如何做肉麦饭.docVIP

肉麦饭 ? ??? 这是一道很豪爽，甚至可以说是很粗放的吃食。食不厌精的人看到它很有可能会被它淳朴地有些简陋的外表吓跑。但是这道其貌不扬的吃食却是阳姥姥，当然还有我记忆中的一种味道。不知道其他地方有没有，在晋南地区还是比较普遍的。阳姥姥说她们小时候，日子很不好过，一年到头几乎是吃不到肉的，只在大年初一的时候家里蒸上两大蒸屉的肉麦饭，大家围在一起吃，算是过年了。即使到了现在大家的日子普遍都好过了，但是在过年过节的时候，晋南地区的不少人家还是会蒸一些肉麦饭的。刚蒸好的肉麦饭还不是最好吃的，经过多次的蒸之后，肉里的油会渐渐渗入到面和菜里面，才会越来越好吃。所以每次吃到最后的时候才是最好吃的，但是又快要吃完了，让人回味无穷。 ? 做法： 1、初步处理食材：五花肉切片；粉条温水泡软；生姜切末；葱斜切成大片；芹菜叶切大段；（以下是两蒸屉的量） ? 2、擀面皮：最好是起面面皮，也可以用死面面皮（也就是没有加酵母，没有经过发酵的）。这个面皮是放在蒸屉上面，再在面皮上面放肉菜等，是用来防止肉菜掉下去。 3、调汁：在生姜末内加入盐、五香粉、老抽和开水，搅拌成汁备用。 4、拌肉、面：将以上的汁和五花肉片混合，用手使劲揉搓，使汁水尽量浸入肉内；加入葱、芹菜、粉条、面粉后继续用手拌匀；将面皮铺在蒸屉上，将拌好的肉麦饭放在面皮上。??? 5、蒸：将肉麦饭大火蒸熟即可。吃的时候直接就着生蒜吃，可以解腻，很豪爽，很过瘾的。