食品中纳米二氧化钛的毒性效应及机制研究进展.pdfVIP

中国科学: 化学 2016 年 第46 卷 第3 期: 263 ~ 267 《中国科学》杂志社 SCIENTIA SINICA Chimica SCIENCE CHINA PRESS 评 述 食品安全检测新技术与新方法专刊 食品中纳米二氧化钛的毒性效应及机制研究进展 傅伊婧, 黄超, 巴乾, 王慧* 中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所; 中国科学院食品安全重点实验室(筹); 国家食品安全风险评估中心中国科学院上海生命科 学研究院分中心, 上海 200031 *通讯作者, E-mail: huiwang@ 收稿日期: 2015-10-22; 接受日期: 2015-11-13; 网络版发表日期: 2016-01-25 摘要 随着科技的发展, 纳米二氧化钛（TiO2 ）在食品行业被广泛应用, 其安全性也引起人们的普遍关注. 本 文综述了国内外关于食品中纳米TiO2 颗粒的毒性研究进展, 介绍了纳米TiO2 的理化特点、代谢途径、毒性效应 和作用机制. 本文将为纳米TiO2 的安全性研究及其在食品领域的应用提供参考. 关键词 纳米二氧化钛, 毒性效应, 作用机制 1 引言 2 纳米TiO2 的理化性质 纳米材料是指物质结构在三维空间中至少有一 地壳中存在大量钛元素(Ti), 一般以化合物的形 维处于纳米尺度, 或由纳米结构单元构成的具有特 式存在, TiO2 是其中最常见的一种. TiO2 白色、无味、 殊性质的材料[1]. 目前常见的纳米材料包括碳纳米 不易燃, 分子量为79.9 g/mol, 25 ℃时相对密度为4.26 3 [2] 管、金属氧化物、量子点等. 纳米材料颗粒直径范围 g/cm , 沸点为 2972 ℃, 熔点为 1843℃ . 微米级 一般在 100 nm 以内, 比表面积大、尺寸小, 因而具有 TiO2 被认为具有化学惰性, 而纳米颗粒的物理化学 独特的理化活性(如吸附能力强、熔点低、吸光率 形态和性质则完全不同. 影响颗粒理化性质的重要 高等), 使其在机械、化工材料、生物医药、食品、化 因素包括形状、尺寸、表面性能(如能量水平、电子 妆品等多个领域被广泛应用. 纳米二氧化钛(TiO2) 结构、活动性) 、内部结构、晶体相位等. 传统上认为 主要被应用于涂料、油墨、玻璃、造纸等化工制造 纳米 TiO2 难溶于水, 低毒性, 但由于其独特的纳米 业, 化妆品、防晒霜、牙膏、抗菌药等日化行业, 药 效应(尺寸效应、表面效应、量子效应、自组装等), 可 [3] [4] 物传输系统等医药行业, 以及食物色素、营养补充剂 能存在一些独特的生物活性 . Sayes 等 发现, 紫外 等食品行业. 本文主要总结了目前食品中纳米 TiO2 照射的纳米 TiO2 颗粒比微米级颗粒能产生更多的活 的体内代谢情况、细胞和动物水平的毒性效应及相关 性氧. 在多种理化性质中,