鸡尾酒种类.ppt

9.Wine（葡萄酒）类 以葡萄酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如 Claret Punch（红葡萄宾治）、Chablis Cup（莎白丽杯）等。 贝利尼 BELLINI 材料： 发泡性葡萄酒--2/3oz 桃子酒--1/3oz 石榴糖浆--微量 用具:搅拌长匙、香槟杯 做法： 1.将冰冷的桃子酒和石榴 糖浆倒入杯中搅匀。 2.倒入冰冷的葡萄酒，轻 轻搅匀后即可。  根据鸡尾酒的配制特点分类 1.Alexander(亚历山大)类 以鲜奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒 配制的短饮类鸡尾酒。用摇酒器混合而成，装 在鸡尾酒杯内。如 Alexander(亚历山大)、 Gin Alexander（金亚历山大）等。 2.Egg Nog（蛋诺）类 蛋诺类鸡尾酒是传统的美国圣诞节饮料，酒 精含量较小，属于长饮类鸡尾酒。它由烈性酒加 鸡蛋、牛奶、糖粉和豆蔻粉调配，用调酒壶或小 型电动搅拌机搅拌而成。可用葡萄酒杯或海波杯 盛装。它与Flip（菲丽波）很相似。它的品种有： Egg Nog （蛋诺酒）、Rum Nog （兰姆蛋诺）、 Breakfast Nog（早餐蛋诺）等。 Eggnog 材料： 2个蛋黄 2茶匙糖， 3/4 杯牛奶 1/2 杯一半兑一半冰 冻莱姆酒(可选) 肉豆蔻(可选） 3.Fix（费克斯）类 以烈性酒、柠檬汁、糖粉和碎冰块调制的长 饮类鸡尾酒，以海波杯或高杯盛装，也可放适量 的苏打水和汽水。有些人将费克斯归纳为短饮类 鸡尾酒，他们认为这种酒应当快饮，以免冰块全 部溶化而影响酒味。制作方法是在酒杯中加入八 成满的碎冰块，将烈性酒和果汁等原料倒在碎冰 块上。主要品种有：Gin Fix（金黄费克斯）、 Brandy Fix（白兰地费克斯）等。 4.Fizz（费斯）类 费斯与考林斯类鸡尾酒很相近。以金酒加柠檬 汁和苏打水混合而成，用海波杯或高杯盛装， 属于长饮类鸡尾酒。有时费斯中加入生蛋青或 蛋黄，与烈性酒、柠檬汁一起放入摇酒器中混 合，使酒液起泡，最后再加入苏打水。目前， 也可用其他烈性酒或利口酒代替金酒来配制此 类酒。主要品种有：Gin Fizz（金色费斯）、 Silver Fizz（银色费斯）、Royal Fizz（皇 家费斯）等。 5.Float(漂漂)类 漂漂类鸡尾酒，也称多色鸡尾酒。它是根据酒水的比 重或密度，以密度比较大的酒水放在下面，密度较小 的放在上面的原理，调制而成几种不同颜色的鸡尾酒。 如Angle’s Kiss（天使之吻）、BB（B和B）、French Café（法国多色酒）等都属于漂漂类鸡尾酒。多色 鸡尾酒常以利口酒杯和多色酒杯盛装。以白兰地等烈 性酒或各种利口酒漂在苏打水上的鸡尾酒以古典杯盛 装；漂漂类鸡尾酒中的多数品种属于短饮类鸡尾酒， 也有些属于长饮类鸡尾酒。 天使之吻(Angels Kiss) 调制法：直调法 味道：甜,甘醇 材料： 棕可可酒--1/2 OZ 鲜奶油--1/2 OZ 做法：材料分层滴入杯中。 诀窍：滴入材料时动作要轻。 杯饰：红樱桃，剑叉 特色：当红樱桃放入再拉起 时,可见鲜奶油上的旋涡如 嘴唇般开合,具有趣味性。 6.Martini（马丁尼）类 马丁尼类鸡尾酒属于短饮类鸡尾酒。它以金 酒为基酒，加入少许味美思酒或苦酒及冰块, 直接在酒杯或调酒杯中用吧匙搅拌而成。以鸡 尾酒杯盛装，在酒杯内放一个橄榄或柠檬皮作 为装饰。著名的品种有：Dry Martini（干马 丁尼）、Sweet Martini（甜马丁尼）、 Martini（马丁尼）等。 巧克力马蒂尼 Chocolate Martini 材料： 伏特加--1/3oz 纯可可脂--1/2 oz 橘味白酒--1/2 茶匙 Hershey‘s Kisses巧克 力--2 个  7. Sling（司令）类 司令类鸡尾酒是人们喜爱的一种长饮类鸡尾酒。 以烈性酒加柠檬汁、糖粉和矿泉水或苏打水配 制而成，有时加入一些调味的利口酒。其配制 方法是先用摇酒器、柠檬汁、糖粉摇匀后，再 倒入加有冰块的海波杯中，然后加苏打水或矿 泉水。以高杯或海波杯盛装，也可以在饮用杯 内直接调配。著名品种有：Singapore Sling （新加坡司令）、Brandy Sling（白兰地司 令）、Gin Sling（金司令）等。 8.Sour（酸酒）类 以烈性酒为基酒加入柠檬汁或橙子汁，经调酒 器混合而成的短饮类鸡尾酒。通常，酸酒类中 的酸味原料比其他类型的鸡尾酒多一些。酸味 鸡尾酒中的酸味来自柠檬汁、橙子汁、其他水