泡茶茶疗茶道一日通—生活智慧编委会.pdf

第一章　识茶篇 茶之源 佳茗伯乐是神农 神农与茶 《茶经》上说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”神农就是 炎帝，也是第一次发现茶的伯乐。远古时代，人类以采摘野果、捕食野 兽为生，一不小心就会因为误食有毒的果实而生病，甚至死亡。当时的 首领神农非常痛心，就决定品尝百草，以身试毒。 神农是远古时代最具智慧的首领，他从来不喝生水，就是在野外尝 百草阶段，神农也会架起铁锅，把生水煮熟了再喝。一日，神农尝了一 种有剧毒的草，水还没烧开就晕倒了。不知过了多久，神农在一种沁人 心神的清香中醒了。听到“嗒嗒嗒”水沸腾的声音，锅里的水已经烧开 了，神农感到喉咙里干得厉害，就艰难地支撑起上身准备拿碗舀水喝， 却发现锅里的水已经变成了黄绿色，里面还飘着几片绿色的叶子，那沁 人心神的清香就是从锅里飘来的。 神农觉得奇怪，但还是用碗舀了点汤水喝。但觉这汤水中清香略带 苦涩，咽下去后，似乎比开水更解渴，更神奇的是，几个小时后，神农 身上的剧毒居然解了！神农非常开心，采摘了很多绿色的叶子回去，并 取名“茶”，作为部落的解毒“圣药” 。茶，从此之后，在人类社会正式粉 墨登场。 神农是第一次发现茶的伯乐，也被誉为中华茶祖，中国是世界上最 早发现茶的国家。 从煮茶到泡茶 煮茶 神农发现了茶的解毒功效，并主张用开水煮茶，影响了后世很长一 段时间的饮茶观。长期以来，我们的祖先仅仅把茶叶当做药或药引，而 且是用开水煮茶，而非泡茶。时至今日，在西藏、新疆等一些少数民族 地区，还保留着煮茶的风俗。今天我们讲究饮茶要趁热，少喝凉茶，也 和神农用开水煮茶不无关联。 “半茶半饮” 随着人类对茶认知的不断加深，西汉时期，茶已不仅仅是解毒药 品，而开始成为饮品或待客之饮。只不过当时的茶饮只能算半茶半饮， 即将茶团捣碎，放入壶中，注入开水，并加上葱姜和橘子调味，然后才 自饮或待客。 泡茶 中国最后一个封建王朝清朝，是我国的茶文化完成从鼎盛向顶极的 转化。清朝对茶饮最突出的贡献在于散茶逐渐取代了团茶、饼茶，开水 泡茶取代了煮茶和“半茶半饮” 。由此，我国的饮茶习俗完成了从煮茶到 泡茶的演变历程。 茶之效 “何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶” 。作为茶史的发源地，我们的 祖先很早以前就已经知晓并开始利用茶的保健功效了。科学研究证实， 茶叶中含有多种人体所必需的化学成分，经常饮茶，符合人类的养生保 健之道。 保健功臣——茶多酚 茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，在茶叶中的含量一般 占15%～20% 。茶叶之所以被称之为健康饮品，和茶多酚的保健功效有 很多关系。 茶多酚具有很强的抗氧活性，对美容养颜、延缓衰老、延年益寿等 起着重要的作用。 它可提高人体免疫性，抑制化学致癌物质对癌症的诱发，即具有防 癌抗癌的功效。 此外，茶多酚还可抗菌、消毒，对人体肠道病毒的生长有抑制作 用，能够预防胃炎及十二指肠溃疡，防止细菌性食物中毒。 茶多酚还有消炎止痛的作用，外用可以清洗小伤口、止血止痛。 防辐专家——脂多糖 茶叶中的脂多糖含量为3%左右。人体摄入脂多糖后，在短时间内 就会产生非特异性免疫能力，这种脂多糖物质对造血功能有着显著的保 护作用，可以减轻辐射对人体的危害。养生学家主张办公室人群，尤其 是从事放射性工作的人群多喝绿茶，就缘于脂多糖物质的抗辐射作用。 提神解乏——咖啡碱 茶叶中含有2%～5% 的咖啡碱。咖啡碱能刺激机体兴奋，使人头脑 清醒、思维敏捷、利尿解乏、促进消化、解除疲劳等。茶饮优于咖啡的 一点就在于茶中的咖啡碱与茶多酚同在，避免了对肠胃的刺激，不会像 喝咖啡那样刺激肠胃。 美容养颜——维生素 茶叶中的维生素B、维生素C对美容养颜很有益处，是体内新陈代 谢中不可缺少的成分，其内所含的维生素P还能增加血管韧性，防止出 血，同时调节甲状腺。 保护牙齿——氟化物 很多牙膏都写着“含氟”，因为氟化物能够预防牙齿疾病，对防治龋 齿很有疗效。茶叶是富含氟元素的饮料，常饮或者经常