第1章 蛋白质结构基础.pdf

第一章 蛋白质结构基础  纤维状蛋白质(胶原、角蛋白) 球状蛋白质 （酶类） 膜蛋白 （膜内、膜锚定蛋白） 第一节 蛋白质的功能及应用  催化  结构成分  贮存 • 调节  运动 • 信息传递  转运 • 支架作用 • 防御与进攻 • 其他特定功能 蛋白质 Protein 第二节 蛋白质氨基酸与多肽链 （p11） 一、蛋白质的组成单位——氨基酸  1、元素的组成： C、H、O、N、S等，N 的含量一般为16% 凯氏定氮法测定蛋白质的含量： 蛋白质含量=蛋白氮×6.25 2、组成单位——氨基酸 化学结构 R-CH(NH )-COOH 2 含有氨基的羧酸 R 代表氨基酸之间相 异的部分，叫R 基， 又称为侧链 。 酪氨酸分子  1、除脯氨酸外，其他均具有如下 结构通式。 COOH 不变部分 H N C H 2 R 可变部分 -氨基酸  脯氨酸的侧链R-基与主链N原子共价结合，形 成一个环状的亚氨基酸。(p13) CH 2 CHCOO- CH 2 NH + 2 CH 2 2. 构型：一个分子中各原子的特 定空间排布。 当一种构型改变为另一种构型时 必须有共价键的断裂和重新形成， 最基本的分子构型是L-型和D-型。 • 除了甘氨酸外，其他均具有不对称碳原 子或手性中心，具有旋光性； • 除了甘氨酸外，其余具有光学异构体,从 蛋白质水解得到的 α--氨基酸均为 L-- 型氨基酸 H O O H C C HO C H H C OH CH OH CH OH 2 2 L-甘油醛 D-甘油醛 -O O