吃对了就能大大提高孩子的智力—（日）山田丰文.pdfVIP

目录 Content 前 言(1) 前 言(2) 吃白米会得病？ 必需营养素要从饮食中获取 饮食欧美化导致健康恶化 吃肉没体力 吃肉太多会溶化骨骼 人的肠道很危险！ 关注脂肪的种类 赶快戒掉人造黄油 改名换姓的反式脂肪酸 最佳主食是催芽糙米 “七层饮食金字塔”是理想的饮食方案 不喝牛奶的五大理由 仅靠牛奶无法强壮骨骼 保持钙镁平衡 牛奶还是“完美食品”吗？ 前 言(1) 以前，我在访问夏威夷州立大学的时候，有幸听了该大学医学部的 前教授，对夏威夷传统饮食造诣很深的特里·欣塔尼老师的课，那堂课 上他向我们展示的影像极具震撼力。 那是一张照片，上面比较了放在大小不同的两个盘子里的食物，小 盘子里放了一个汉堡包、薯片，还有一个盛着清凉饮料的纸杯，是典型 的当代美国饮食，重量为600克；而另一个大盘子里放着蔬菜、水果、 豆类等食物，是夏威夷的传统饮食，大约重1.8千克。大家知道这张照 片的含义是什么吗？ 答案是，这两个盘子里食物的热量几乎相同 （大约4600千焦，约 1100千卡），其实小盘子里的食物热量还稍微多一点。虽然欣塔尼老师 没有提及，但这两个盘子之间存在本质的差异。 这个差异就在于，小盘子里的食物几乎不含维生素、矿物质等营养 素，是“空卡路里”，而大盘子却含有丰富的营养素。其实老师介绍的另 一个例子也如实地反映了这种情况。那也是一张照片，上面有一位夏威 夷居民，他过去一直采取小盘子里的饮食，后来他把饮食换为大盘子里 的夏威夷传统饮食，结果仅凭这一项措施，就成功减掉了70千克。照片 里的人穿着减肥前的裤子 （那条裤子的腰围几乎是现在腰围的两倍）， 得意地微笑着。这张照片好像还成为某个减肥食品的广告，所以留给我 的印象到现在都很深刻。 我再说一件有趣的事。亚历山大·施拉姆斯在1979年到1982年这四 年间，以美国的纽约学区为研究对象进行了一项调查，来查看饮食的改 善对学习成绩的影响。第一年他除去了汉堡包的肉中的脂肪，用未精加 工过的全麦面粉做面包，结果学生的平均分提高了20% 。第二年去掉了 添加染色剂、甜味剂的食品，结果这一年学生的平均分比原来提高了 31% 。接下来他又去除了食品中抗氧化剂等合成的防腐剂，于是学生第 四年的平均分又大大提高了。就这样，分数逐渐攀升，最终算起来，改 善饮食后与之前相比，这些学生的分数提高了40% 以上。 欣塔尼老师的课和施拉姆斯的调查之间有共通之处，它们都证明了 这样一个事实：即使不服用补充剂，只是去掉多余的食品，吃有益的食 品，人的身体包括大脑也能发生巨大变化。 说到食品添加剂，原来身兼大学讲师的记者郡司笃孝先生是一位先 驱者，他向世人控诉食品添加剂的有害性，在日本非常有名。郡司先生 从20世纪60年代起，就奠定了一生的基调—不停地向世人揭示以食品添 加剂为代表的化学物质的危险性。AF2就是一种食品添加剂，它对于导 致食品腐败的细菌具有很强的杀伤力，常常用于鱼糕、豆腐、鱼肉香肠 等食品中，作为杀菌剂在日本使用得非常广泛。但是，在加工这些食品 的人中，不断有人为原因不明的皮肤病、甲状腺异常等症状而苦恼。 前 言(2) 现在，AF2被指定为阳性对照物质。让我来解释一下，使生物遗传 信息紊乱的物质及产生的这种作用叫做变异原，在研究变异原时，为了 验证使用的实验方法是否正确而使用的物质，即具有强变异原性的物质 就是阳性对照物质。科学研究已经证实，阳性对照物质具有致癌作用。 一直以来，我们竟然在使用这种可怕的物质作为食品添加剂。 郡司先生曾受到众多的诽谤中伤及政治压力，甚至成为被告上法 庭。尽管如此，他还是坚持控诉食品添加剂的危害，在1974年，他的努 力终于得到了回报—AF2遭到了全面禁用，并停止生产。但是，据说在 此之前日本已经生产了多达100吨的AF2，它们都被我们吃进了肚子 里，很可能已经带来了不好的影响。 还有，石棉的致癌性现在还没有解决的方法，不过1972年世界卫生 组织的附属机构指出了它的危害性。石棉和AF2的一大不同之处就在 于，后者通过每天的饮食，频繁地被我们吃进去，而前者则不是。幸亏 郡司先生坚持控诉，如果一直对AF2放任不管，像石棉那样继续在社会 上使用，后果将不堪设想。当然，食品添