烟叶烘烤工艺技术.pptxVIP

烟叶烘烤工艺技术;绪言;总体来看，我省的烟叶烘烤能耗成本较低，烟叶质量较好。近年来，通过我省烘烤战线技术人员的共同艰苦努力，针对南方烟区的生态条件，根据我省烟叶产区的需求，开发出了多种型号、多种规格的密集烤房，在烤房设计、烤房建造、配套设备的开发研制、烘烤工艺等方面都取得了较大进展，提高了密集烤房的可用性、耐用性和经济性，使我省的烟叶烘烤达到了较高水平。从2009年开始，国家局要求所有新建烤房全部为8×2.7m以上的大型密集烤房，并明确了密集烤房建设标准，我省将烤房建设调整到国家局的思路和要求上来。截止目前,全省共推广密集式烤房 7209座(含普改密），全省烟叶种植面积26.3万亩,密集烤房烘烤能力约15.9万亩, 覆盖率60.46%。现将近年来我省密集烤房烘烤技术的推广和应用情况汇报如下：;一、广东省气候条件和烟叶烘烤特性 广东省位于我国大陆最南部。东邻福建，北接江西和湖南，西连广西，属热带和亚热带季风气候区，属低海拔地区，主要烟叶产区的土壤类型以紫色土、石灰土为主。从气候条件来看，我省属典型的南方气候，在烘烤季节降雨多，空气湿度大，基本都是高温高湿天气，烟叶烘烤期间温度通常在35-40℃，空气相对湿度一般在80-95﹪的范围；从烟叶特点来看，我省鲜烟叶含水量大，叶片相对较大，调萎后对风的阻力较大。由于我省烘烤季节空气相对湿度和烟叶含水量大，及其它烟区相比，从烟叶中排出1公斤的水分需要的热量更多、需要流通的空气量也更多，因而对烤房的供热能力和风量风压的要求更高。广东烟叶的烘烤工艺与我国北方产区及西南高海拔地区有较大的差异，主要表现在： ◆变黄阶段：烟叶变黄容易凋萎难，易出现硬变黄，要排湿变黄。 ◆定色阶段：由于空气湿度大，烟叶的含水量也大，因此定色阶段升温要缓慢（相对西南烟区或北方烟区的升温速度），升温过急易出现青筋，在烟叶小卷筒后（定色中期），烤房升温过急，易出现排湿不畅，会烤出轻度蒸片“水花烟”或挂灰烟。 ◆空气湿度大，烟叶烤干后不需人工回潮。;二、广东烟叶烘烤工艺特点 变黄和失水要协调，控湿变黄，黄软同步，变黄期要“忍”，定色期要“稳”，干筋要“狠” 工艺特点；变黄及定色阶段与北方和西南烟区的区别主要表现在 变黄阶段：装烟后要尽快点火升温，点火后升温要快，用2-3小时升到主变黄温度，干湿差1-2℃ 。烘烤起点温度35-36℃，比西南烟区高2-3℃，主要原因是南方烟区的烟叶失水凋萎较难，要用较高的温度促使烟叶感温出汗。变黄的中、后期要适当提前排湿，用较高温度（38-39℃）使烟叶先失部分水份变软（这方面与北方烟区和西南烟区的工艺有较大的区别），当烟叶达到八成黄后，将烤房温度升至40-42℃，湿球温度36℃～37℃，充分延长时间至烟叶变化达到十成黄并充分凋萎后才能转入定色 阶段。; ◆定色阶段特点：温度由40或42℃升至45-47℃，升温速度为3-4h升1℃，同时逐渐加大排湿量，保持湿球温度在37℃～38℃，并在45-47℃作较长时间的稳温停留，目的是消灭烟叶的青筋，（定色前期的升温及排湿速度与西南烟区有较大的区别），如果该时期升温、排湿过快，烤出的烟叶颜色较淡，组织僵硬、油分少，甚至会出现青筋烟叶。如果该时期升温过快，排湿速度跟不上，还会出现严重的挂灰烟叶。当烟筋充分变黄，达到小卷筒后，才能继续提升烤房温度。烟叶达到黄片???筋小卷筒后再以平均2～3h升1℃的速度升至50℃～52℃，湿球稳定在38℃～40℃，该时期如果升温过急会出现“水花”烟叶或轻度挂灰。烟叶未达到半干大卷筒，干球温度不超过53℃。升温到54℃～55℃时要保持12h左右足够的时间，使烟叶全干，并形成较多至香物质，烤出的烟叶桔黄度高，油分足、弹性好。 ;关键要点;;烟叶变化过程;三、影响烟叶烘烤特性的主要因素;四、影响烟叶烘烤特性的主要因素; 过熟叶过于衰老，变黄快，脱水快，易烤性好，耐烤性差，稍有不慎就难以定色； 适熟叶衰老程度适中，易烤性和耐烤性都较理想，比较好烤。 要想烘烤质量好，成熟采收不可少！ ;烘烤过程主要生化反应过程及条件;烟叶成熟的一般特征;（二）、不同部位烟叶成熟特征;;;;;;;;;;;; 鲜烟分类和上烤要求;（一）、鲜烟分类的要求;（二）、鲜烟绑竿的要求;（三）、鲜烟上炕的要求;变黄阶段易出现的问题;变黄阶段易出现的问题;定色阶段易发生的重要问题;定色阶段易发生的重要问题;3、干筋阶段;注意事项;干筋阶段易出现的问题;;;密集烘烤存在的问题; 欢迎各位批评指正！ 谢 谢！