食品添加剂生产使用卫生管理详解.pptVIP

食品添加剂生产、使用和卫生管理 江苏省卫生监督所 高湘陵 何谓食品添加剂 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，包括营养强化剂。 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 《食品卫生法》第五十四条 何谓食品添加剂 复合食品添加剂：由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。 《食品添加剂卫生管理办法》附则 食品用香精：用二种或二种以上的食用香料单体与稀释剂、乳化剂调配而成的复合型食品添加剂。 何谓食品添加剂 食品工业用加工助剂： 本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。 GB7718-2004预包装食品标签通则 使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物等。 不是为了改善食品内在品质和外在感官。 一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定食品中的残留量不得超过允许值，其本身亦应为食品级商品。 食品添加剂作用 食品工业革命的成果： 去除食品中某种消极效应的组分； 增加或浓缩其中具有营养素增效生理功能的组分； 添加营养素增效组分； 以有益效应组分替代有害效应组分。 食品添加剂作用 营养强化剂目的： 公众健康问题的解决方案： 预防疾病； 维持最佳健康状况，提高生活质量； 使用食品添加剂的基本原则 不得对消费者产生急性或潜在危害； 不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷； 不得有助于食品假冒； 不得降低食品本身的营养价值。 使用食品添加剂的基本原则 防止随意性运作，保证国家食品供应能达到安全、卫生、营养； 防止欺骗或误导，片面追求商业效应； 防止向鲜活的、常用的、敏感人群食用的食品体系中不分选择地添加食品添加剂。 食品添加剂管理法规 《中华人民共和国食品卫生法》 《食品添加剂卫生管理办法》 《食品添加剂使用卫生标准》 《食品营养强化剂使用卫生标准》 食品添加剂的质量规格标准 《食品添加剂分类和代码》 《食品用香料分类与编码》 《预包装食品标签通则》 《中华人民共和国食品卫生法》 食品添加剂的使用 食品添加剂的生产经营 食品添加剂新品种的审批 食品添加剂卫生管理办法与标准的制定 食品添加剂的使用 第九条 禁止生产经营：  含有未经国务院卫生行政部门批准使用的食品添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；  第十条 食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 第十一条 使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定； ? 食品添加剂的生产经营 第十一条 生产经营食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定； 第二十一条 定型包装食品添加剂，必须有包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 食品添加剂的生产经营（续） 第二十四条 食品添加剂，其生产者必须按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后，方可出厂或者销售。 第三十条 进口食品添加剂，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。  食品添加剂新品种的审批 第二十条 食品添加剂的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料，以及样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。 食品添加剂卫生管理办法与标准的制定 第十四条 食品添加剂的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程,由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。 （1）卫生部《食品添加剂卫生管理办法》(2002) （2）GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》(1996) （3）GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》(1994) 第十六条 食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生行政部门审查同意。 罚 则 第四十四条 违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂的，责令