兴凯湖4种野生鲌类营养成分的比较分析.PDFVIP

第26卷第1期 大 连 海 洋 大 学 学 报 Vol.26 No.1 20 1 1 年2 月 JOURNAL OF DALIAN OCEAN UNIVERSITY Feb . 2011 文章编号:2095-1388(2011)01-0088-05 兴凯湖4 种野生鲌类营养成分的比较分析 1 2 2 陈清华 , 刘伟 , 唐富江 (1. 上海海洋大学 生命科学与技术学院, 上海201306;2. 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所, 黑龙江 哈尔滨 150070) 摘要:采用常规生化分析方法, 对兴凯湖4种野生鲌类 (翘嘴鲌Culter alburnus、 蒙古鲌C郾mongolicus、 兴 凯鲌C郾dabryi和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus) 的肌肉营养成分和品质进行了分析。 结果表明:4 种鲌 类鲜样肌肉中粗蛋白含量为17郾92% ~19郾86% (质量分数, 下同), 其中红鳍原鲌粗蛋白含量显著高于翘 嘴鲌和兴凯鲌 (P ﹤0郾05), 而与蒙古鲌含量相近 (P ﹥0郾05);4种鲌类鲜样肌肉中粗脂肪含量为0郾12% ~0郾68%, 其中红鳍原鲌粗脂肪含量显著低于其它3种鲌类 (P ﹤0郾05),4 种鲌类之间存在一定的差异; 4种鲌类干样肌肉中18种氨基酸总量由高到低依次为红鳍原鲌 (75郾08%) ﹥兴凯鲌 (73郾05%) ﹥翘嘴鲌 (72郾38%) ﹥蒙古鲌 (67郾20%); 必需氨基酸总量高低顺序为红鳍原鲌 (33郾04%) ﹥兴凯鲌 (32郾89%) ﹥蒙古鲌 (32郾45%) ﹥翘嘴鲌 (31郾89%); 鲜味氨基酸含量高低顺序为翘嘴鲌 (24郾64%) ﹥红鳍原鲌 (24郾52%) ﹥兴凯鲌 (23郾07%) ﹥蒙古鲌 (17郾34%); 必需氨基酸指数 (EAAI) 为66郾59 ~69郾14, 其构 成比例符合联合国粮农组织、 世界卫生组织 (FAO/ WHO) 的标准。 这表明4 种鲌类都属于高蛋白、 低脂 肪、 氨基酸种类齐全的营养价值较高的优质鱼类。 关键词:兴凯湖; 鲌类; 肌肉; 营养成分; 氨基酸 中图分类号: TS201郾2摇 摇 摇 摇 文献标志码: A 摇 摇 兴凯湖是中国陆地边境地区最大的淡水湖, 湖 市兴凯湖, 用挂网捕获。 试验鱼规格见表1。 中饵料充足, 鱼类资源丰富。 翘嘴鲌 Culter albur鄄 1郾2摇 方法 nus、 蒙古鲌C郾mongolicus、 兴凯鲌C郾dabryi和红鳍 原鲌Cultrichthys erythropterus 是兴凯湖的主要经济 1郾2郾1摇 样品处理摇 取鱼体背部肌肉, 去皮剪碎, 鱼类。 近年来, 国内学者已对南美鲱鱼Prochilodus 混合均匀。 肌肉样品分为两份: 一份用于常规营养 scrofa、 黑尾近红鲌Ancherythroculter nigrocauda、 山 成分的测定, 另一份用于氨基酸的测定。 样品置于 女鳟 Oncorhynchus masou、 中华倒刺钯 Spinibarbus 冰柜 (-20 益) 中保存备用。 sinensis、 斑驳尖塘鳢 Oxyeleotris marmoratu 等很多 1郾2郾2摇 测定方法摇 采用恒温烘干法 (105依1 益) [1-7] 淡水经济鱼类的肌肉营养成分作过研究 , 对于 测定水分; 采用马弗炉灼烧法测定灰分; 用凯氏定 [8-9] 翘嘴鲌的肌肉营养成分的研究也有一