对啤酒生产废料进行综合利用的前景.doc

选修课结业作业 姓 名 班 级 学 号 平时成绩 作业成绩 总成绩 格式 内容 参考文献 文献格式 可读性 《科技论文写作》课程综合大作业 黑龙江八一农垦大学目录 1 啤酒酿造过程中的废弃物概述 3 2 啤酒废酵母在食品工业的应用 3 2.1用于生产酵母浸膏 4 2.2 生产营养调味品 4 2.2.1 酵母抽提物 4 2.2.2 营养酱油 4 2.3 生产胞壁多糖 5 2.4 其他 5 3 啤酒糟在食品工业的应用 5 3.1 生产啤酒干糟,制作食品 5 3.2 生产调味品、食品添加剂 6 3.3 生产复合氨基酸 6 3.4 用作食用菌栽培原料 6 3.5 酒糟发酵生产燃料乙醇 6 3.6 微生物发酵啤酒糟制甘油 6 3.7 利用啤酒糟进行厌氧发酵生产沼气 7 4啤酒糟在制药工业的应用 7 4.1制取超氧化物歧化酶(SOD) 7 4.2制取谷耽甘肤(GSH) 7 4.4制取β一葡聚糖 8 4.5制取甘露聚糖 8 4.6制备药用干酵母 9 4.7制取核糖核酸 10 5结语 10 参考文献 11 对啤酒生产废料进行综合利用的前景 摘 要:啤酒废弃物主要是啤酒废酵母和啤酒糟,在食品工业中有广泛应用。啤酒废酵母可用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖及蛋白粉;啤酒糟可用于制作面包饼干,生产调味品、食品添加剂、复合氨基酸,用作食用菌栽培原料,发酵生产燃料乙醇、甘油及沼气。啤酒废弃物在食品工业中具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益。 关键词:啤酒;啤酒废酵母;啤酒糟;食品 啤酒是以谷物为原料,经麦汁糖化和酵母发酵而成,在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母,也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物,另外还有废CO2气体等。据统计, 2000年中国啤酒产量已达2000万t左右, 2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关,达到3061万,t产销量已连续四年位居世界第一。随着中国啤酒产量的连年增加,啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加, 啤酒酿造所产生的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用,将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。在欧美发达国家,由于受环境保护法的严格制约,啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。在中国,人们也逐步重视这个问题,近几年,啤酒企业和高校、研究所联手,共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合利用途径。对啤酒废弃物的综合利用不仅可以减轻对环境的污染,还能开发出潜在的高附加值的产品,可以大大提高企业的经济效益。 1 啤酒酿造过程中的废弃物概述 啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物有:制麦过程中的麦根,糖化过程中的糖化糟、酒化糟沉淀蛋白,发酵过程中的剩余酵母,以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。啤洒废酵母全身都是宝,它含有50%左右的蛋白质, 6% 8%的核糖核酸, 2%的B族维生素, 1%的谷胱苷肽及辅酶A,还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。 啤酒糟的主要成分是麦芽壳,其粗蛋白含量在25%左右,粗纤维含量在17%以上。啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品,占废弃物总量的80%以上。废酒花糟中含有芦草酮5%,异萍草酮5Y,蛇麻灵酮1%,蛇味酮2000,总树脂34%。啤酒生产中产生的酒花糟,对一个中型厂来说,每年约有几百吨的数量。麦根的主要成分为:含N物质2414%、无N浸出物4212%、粗纤维1412%。麦根内还含有多种酶类,主要是磷酸酯酶。麦根的数量约占大麦原料投入量的3%左右。啤酒废水含有酒糟、酵母、废啤酒液、麦汁等等成份相当复杂。各工艺排放的废水特性不同,糖化麦糟水含固形物含量高,是高浓度的有机废水。活性污泥粗蛋白含量46%左右,高于三级鱼粉。污水处理产生的污泥的量约占污水量的013% 015% (体积),故污泥量较大。 2 啤酒废酵母在食品工业的应用 啤酒酵母由于所含氨基酸、维生素和矿物质等营养成分比较丰富,因而在食品行业也有广泛的应用前景。目前,主要用于生产酵母浸膏、天然调味品等营养食品。 2.1用于生产酵母浸膏 酵母浸膏是借酵母菌体的内源酶(蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等)将菌体的高分子物质水解成小分子而溶解所得的物质。酵母浸膏可用于生物培养、食品工业调味滋补剂及医药工业高级营养制品等。酵母浸膏的生产工艺流程:啤酒废酵母y预处理y自溶y浓缩调配y成品。为了提高成品的感官质量,成品中A-NH2含量及收率,去除酵母泥中残余的酒花苦味,须对废弃啤酒酵母进行预处理,使细胞壁组织疏松,便于提取。研究人员发现采用旋转式微滤装置对啤酒废酵母进行脱苦处理,效果较好,并且可以通过调整旋转速率来平衡蛋白质提取率及脱苦效率。 2