第八章 蛋白质及降解与氨基酸及代谢江大食品生化.ppt

第八章 蛋白质的降解与氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的酶水解 第二节 氨基酸分解代谢的公共途径 第三节 氨基酸合成的公共途径 蛋白质在生物体中的主要生物功能∶ (1) 结构物质∶胶原蛋白 (2) 免疫功能∶免疫球蛋白 (3) 运动功能∶肌动蛋白 (4) 运输功能∶血红蛋白 (5) 催化功能∶酶 (6) 供能∶4.1Kcal/g=4.1×4.18kj/g，占机 体需要的10-15% 第一节 蛋白质的酶水解 生物体利用外源蛋白质物质作为营养时，需要将蛋白质分解成氨基酸(或寡肽)才能被吸收利用。 体内的蛋白质也需不断的转换更新，其目的： （1）排除那些不正常的蛋白质，它们的积累对细胞有害； （2）排除积累过多的酶和调节蛋白，使细胞代谢的井然有序得以维持。 泛肽识别并在溶酶体中水解过期蛋白 细胞内能有选择的降解“过期蛋白”，而不影响细胞的正常功能？ 一、蛋白酶（proteinase）的分类 催化蛋白质分子中的肽键水解的一类酶，称为蛋白酶。 1、按来源分∶ 动物蛋白酶 植物蛋白酶 微生物蛋白酶 2、按作用位点分∶ 内肽酶 外肽酶 二肽酶 外肽酶： 氨肽酶 羧肽酶A 羧肽酶