苹果品种果实糖,酸含量的分级标准与风味的关系.pdfVIP

园 艺 学 报 1991 18(1)：9一】4 cfa珂erficulfurae S d 苹果品种果实糖、酸含量的 分级标准与风味的关系 贾定贤 米文广 杨儒琳 陈素芬 张风兰 (中国农业科学院果树研究所，辽宁 城) 提 要 根据对渤海湾地区129个苹果品种果实可溶性糖、可滴定酸含量连续2年 澜定结果，提出了苹果品种果实糖、酸含量可以分为极高、高、中、低、援低 5级及其分数标准。这一分级标准的确定，为苹果果实风味的评价和不同地区 果实风味的比较提供了参考依据。根据对苹果果实糖、酸含量的测定和对果实 口尝品评的结果，对糖、酸含量与果实风喙的*系做了探讨。风味优 良的品 种，其糖酸比多在20—60的范围，偏高者风味趋甜，偏低者风味偏酸。而糖酸 比值小于1O的风味均不佳。优质的品种，其果实合酸量多为中等(0．40—0．69 )，旮酸量极高者风味最差。果实合可溶性糖妁吏化幅度不大，而合可滴定 畹的变幅较大。目此，风味的优劣受合酸量的影响较大。