第二章 饭店业发展史.pptVIP

第二章 ：饭店业发展史 第一节 世界饭店业的发展 ●　古代客栈与客店 　 ——　规模小，建筑简单，设备简易，价格低 　　　　　　　廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马 　　　　　　　等交通工具；服务上只是个歇脚之处， 　　　　　　　无其他服务而言；管理上，家庭是客栈 　　　　　　　的拥有者和经营者，没有其他专门从事 　　　　　　　客栈管理的人员。 ●　豪华饭店时期 grand hotel 　 ——（德国） 巴典国别墅 　（法国）巴黎大饭店 　（英国）萨沃伊饭店 （德国）凯撒大饭店 （德国）法兰克福大饭店 三、商业饭店时期（19世纪末——20世纪50年代） 斯塔特勒在饭店经营中的革新 1.按统一标准来管理他的饭店； 2.饭店里设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目； 3.讲究经营艺术，注重提高服务水平，亲自制定《斯塔特勒服务手册》，开创了现代饭店的先河。 四、现代新型饭店时期 一、中国古代的饭店业 作业： P22 1、2 饭店的产生和发展过程源远流长，已有几千年的历史。现代的饭店，就是从中国的驿站、中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国的马车客栈演变而来。 现代的饭店是在传统的饮食和住宿产业基础上发展起来