F发酵原料及其处理.ppt

发 酵 工 程 化学与生命科学学院 肖 长 清 复习题 第一章 发酵原料及其处理 第一节 发酵工业原料 主要原料组成 原料的预处理 培养基的设计 第二节 淀粉水解糖的制备和糖蜜原料的处理 第三节 非粮食生物质原料的加工 第四节 培养基的灭菌 湿热灭菌原理 分批灭菌过程 连续灭菌过程 2.4 糖蜜原料的处理——糖蜜前处理的方法 1．加酸通风沉淀法 此法又称为冷酸通风处理法，是将糖蜜加水稀释至50 oBx左右，加入0.2%~0.3%浓硫酸，通入压缩空气1 h，静止澄清8 h，取出上清液用于制备糖液。 2．加热加酸沉淀法 此法又称为热酸处理法。工艺上在稀释原糖蜜时采用阶段稀释法，第一阶段先用60℃温水将糖蜜稀释至55~58 oBx，同时添加浓硫酸调整酸度至5o~6o，进行酸化，然后静止5~6 h；第二阶段则将已酸化的糖液再稀释到发酵所需的浓度。 3．添加絮凝剂澄清处理法 先将糖蜜加水稀释至30~40 oBx，加一定硫酸调pH至3~3.8，加热至90℃，添加8×10-6 g/L 聚丙烯酰胺(PAM) ，搅拌均匀，澄清静止1 h，取清液即可用于制备稀糖液。 3.1 非粮食生物质的组成 纤维素(Cellulose) 半纤维素 (Hemicellulose) 木质素(Lignin) 3.1 非粮食生物质的组成 结构蛋白 苯基丙烷聚合物 木质素 (1→3, 1→4)β-D-葡聚糖 (1→3)β-D-葡聚糖 阿拉伯糖基木聚糖 葡甘露聚糖 木聚糖 木葡聚糖 半纤维素 半乳聚糖 阿拉伯聚糖 聚鼠李糖半乳糖醛酸 同聚半乳糖醛酸 果胶 基质多糖 (1→4)β-D-葡聚糖微纤丝 纤维素 主要成分 类别 植物细胞壁的结构成分 3.1 非粮食生物质的组成——木质素 木质素 3.1 非粮食生物质的组成——果胶 果胶质是直线型高聚体，以D-半乳糖醛酸为基本结构单位，通过α-1,4糖苷键连接。 3.1 非粮食生物质的组成——半纤维素 木聚糖是主要的半纤维素成分，是自然界中除纤维素之外含量最丰富的多糖。 木聚糖的结构是一种多聚五碳糖，由β-D-1,4-木糖苷键连接起来，并带有多种取代基。 彻底降解得到的五碳单糖有：木糖、阿魏糖、阿拉伯糖等，其中以木糖为主。 3.1 非粮食生物质的组成——纤维素 3.2 纤维质原料的预处理 图1-13 预处理和未预处理玉米秸秆酶解效果的比较 A．未预处理的玉米秸秆，酶解3 h后，表面光滑，仅有个别微孔，仅有11%的纤维素转化为葡萄糖； B．190℃处理15 min的玉米秸秆，酶解3 h后，表面有大量的微孔，40%的纤维素转化为葡萄糖。 3.2 纤维质原料的预处理 l．物理方法 (1)机械法 (2)高温液态法 (3)高温分解 (4)微波处理 (5)高能辐射 2．化学方法 (1)臭氧分解法 (2)酸水解法 (3)碱水解法 (4)氧化脱木素法 (5)有机溶剂法 3．物理化学方法 (1)蒸汽爆破法 (2)氨纤维爆破法 (3)CO2爆破法 (4)蒸汽爆裂与乙醇抽提结合法 (5)氨冷冻爆破法 4．生物方法 3.3.1 纤维质原料的水解——酸法水解 3.3.2 纤维质原料的水解——纤维素的酶法水解 3.3.2 纤维质原料的水解——半纤维素的酶法水解 * * * 1．主要的发酵原料及其化学组成。 2．发酵原料的选择原则。 3．碳氮比、前体与产物促进剂。 4．淀粉的分子结构。 5．淀粉在水-热处理过程中的物理变化。 6．淀粉分子在水解过程中的化学变化。 7．双酶法水解淀粉制备糖液的原理及其工艺。 8．非粮食生物质的组成，以及酶法水解的原理。 9．热死动力学方程与灭菌时间的计算。 10．为什么采用高温短时间灭菌既有利于杀灭微生物又有利于减少营养物质的破坏? 11．分批灭菌与连续灭菌优缺点的比较。 12．主要的连续灭菌流程。 1.1.1 发酵的工业原料 ⑤非粮食生物质：稻草、秸秆等。 ②薯类：甘薯、马铃薯、木薯、山药等。 ①粮谷类：玉米、大米、谷子、大麦、小麦、高梁、燕麦、黍、稷等。 ③农产品加工副产物：豆粕、米糠饼、麸皮、淀粉渣等。 ④野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根等。 1.1.1 发酵原料的化学组成——糖 淀粉(starch) α-1,4-糖苷键 α-1,6-糖苷键 1.1.1 发酵原料的化学组成——糖 β-1,4-糖苷键 1.1.1 发酵原料的化学组成——蛋白质 豆粕 黄豆 1.1.1 发酵原料的化学组成——脂肪 黄豆 三酰甘油 （油脂的主要存在形式） 油棕 蓖麻 麻疯树 1.1.1 发酵原料的选择原则 ① 因地制宜，就地取