猪肉中单增李斯特菌与假单胞菌的竞争生长预测模型建立.pdfVIP

256 2013,VoL34,No．23 食品科学 ※生物工程 猪肉中单增李斯特菌与假单胞菌的 竞争生长预测模型建立 陈尔凝，白 羽，马凯，刘清瑁，武会娟，高丽娟木 (北京市理化分析测试中心，北京 100089) monocytogenes)与假单胞菌(Pseudomonads 似)。结果表明：在低温下单增李斯特菌对假单胞菌有一定抑制作用(a0)，且抑制效果在4℃最强；假单胞菌对单 增李斯特菌无明显抑制作用。采用ComBase数据库中猪肉中单增李斯特菌的生长数据，计算模型的偏差因子和准确 因子，对模型进行数学检验，4℃时偏差因子为1．207表明模型是失败一安全的，准确因子为1．362表明模型预测结果 较准确。 关键词：猪肉：单增李斯特菌；假单胞菌；竞争生长模型；混合生长 of GrowthListeria andPseudomonadsPork Predictive the of monocytogenes ModelingCompetitive spp．in CHEN Yu，MAKai，LIU Er—ning，BAI Qing-jun，WUHui-juan，GAOLi．juan木 Centrefor andChemical 100089，China) (Beijing Physical Analysis，Beijing were establishmodelforthe Abstract：Totheshelf_lifeof modelandLotka．Volterramodelusedto a predict pork．Baranyi ofListeria andPseudomonads calculated growth spp．inpork．Interactioncoefficients(a)were competitive monocytogenes the ofamodifiedLotka—Volterramodel．Theresultsindicatedthatatlower fromsteady·stateequation temperature， couldinhibitthe ofPseudomonads at the 4℃，whichrepresents L．monocytogenes growth spp．@0)，especially strongest Pseudomonadsno effecton validatethe inhibitoryeffect，while spp．showedsignificantinhibitory L．monocytogenes．To dataofin fromtheComBasedatabasewereusedtocalculatebiasand model，theL．monocytogenesgrowth porkacquired fa