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大豆异黄酮的生理功能特性及研究进展 学 院 名：食品科学学院 专业年级：2011级食品质量与安全 作 者：林毅 学 号: 3115818014 指导教师：林晓岚 写作年月：2014年4月  目 录 摘 要 1 关键字 1 1、大豆异黄酮的结构和组成 1 1.1大豆异黄酮的结构 1 1.2大豆异黄酮的组成 1 2、大豆异黄酮的来源 1 3、大豆异黄酮的提取与纯化、分离和检测 2 3.1大豆异黄酮的提取与纯化 2 3.2大豆异黄酮的分离方法 2 3.3大豆异黄酮的检测方法 2 4、大豆异黄酮的生理功能 2 4.1降低管血病的发病率 2 4.2预防乳腺癌的发生 3 4.3对前列腺癌的影响 3 4.4 骨骼保健 3 4.5 抗炎作用 3 4.6 抗妇女更年期综合症 3 4.7 抗辐射 3 4.8抗氧化 3 4.9其他生理功能 4 5、研究进展 4 6、 结论 4 参考文献 5 致谢 【内容摘要】 【关键词】 [2]结合型的糖苷有9种，分别为上述3种苷元的糖苷型、乙酰基糖苷型和丙二酰基糖苷型。 1.2、大豆异黄酮的组成 大豆异黄酮是一种混合物，主要有3类，即大豆甙类（Daidzin?Groups）、染料木甙类（Genistin?Groups）、黄豆甙类（Glycitin?Groups），每类以游离型、葡萄糖甙型、乙酰基葡萄糖甙型和丙二酰基葡萄糖甙型等四种形式存在（游离型一般称作甙元，后三类则归结为结合型的糖甙形式）。??大豆中的异黄酮分为游离型的甙元（Aglycon）和结合型的糖甙（Glycosides）两类，甙元占总量的2%－3%，包括染料木素（Genistein）、大豆素（Daidzein）和黄豆黄素（Glycitein）。糖甙占总量的97%－98%，主要以染料木甙（Genistin）、大豆甙（Daidzin）、黄豆甙（Glycitin）和丙二酰染料木甙 （6-O-malonygenistin）、丙二酰大豆甙（6-O-malonydaidzin）、丙二酰黄豆甙（6-O-malonyglycitin）形式存在，约占总量的95%。 2.大豆异黄酮的来源 异黄酮仅存在于少数几种植物中，这是因为查耳酮异构酶的分布有限，此酶能将2(R)-柚苷配基（一种类黄酮的前体）转变成2-羟基大豆苷。大豆是异黄酮含量最高的植物，异黄酮也存在于其他植物中，如紫花苜蓿，红三叶草荷叶葛根。亚麻和鹰嘴豆中也含有一些，但含量非常低，几乎没有什么营养价值。[3] 大豆异黄酮及其异构体的分布受很多因素影响，包括大豆的品种、生长地点、种植年份、种植日期以及收获时间等。例如，1995年爱德华州大学的研究者发现于8个不同地点取样的同一大豆品种“文顿81”中异黄酮的含量范围为0.84~1.64mg/g，而1996年则为1.61~2.84mg/g。另以研究者发现同一品种的大豆由于种植地点与年份的差异可使其中异黄酮的含量相差5倍。再被测大豆样品中，总的异黄酮含量为1.261~3.89mg/g。[4] 3.大豆异黄酮的提取与纯化、分离和检测 3.1大豆异黄酮的提取 主要根据被提取物的性质及伴存杂质的情况来选择合适的提取用溶剂。总的说来，对大豆异黄酮的甙类成分，一般可用乙酸乙酯、丙酮、乙醇、甲醇、水或某些极性较大的混合溶剂，甙元用极性较小的溶剂，如乙醚、氯仿、乙乙酸乙酯等来提取。在综合提取大豆异黄酮时一般采用乙醇水溶液、甲醇水溶液、丙酮酸性溶液和弱碱性水溶液等。 大豆粗提取物含有蛋白质、低聚糖、皂甙、油脂等杂质，其精制纯化一般根据所含杂质的性质，采用多次溶剂萃取、树脂吸附等方法。由于溶剂萃取精制法存在溶剂残留、收率低、能耗大、溶耗高、不能解决重金属残留等问题，所以树脂吸附法将是今后发展的一个趋势。 提取精制路线一： 豆粕――甲醇回流提取――合并提取液――回收甲醇――甲醇膏――加水溶解――树脂吸附――无水乙醇洗脱――洗脱液――回收乙醇――乙醇精制――干燥――成品.?????提取精制路线二： 豆粕――加β-葡萄糖甙酶，370C温浸――水浸液――700C加热――水浸液――乙酸乙酯逆流萃取――乙酸乙酯液――回收乙酸乙酯――粗大豆异黄酮――酒精精制――回收酒精――干燥――成品.???提取精制路线三： 豆粕――甲醇回流提取――回收甲醇――膏状物――加入中性醋酸铅――过滤――滤液――加入碱性醋酸铅――过滤――沉淀――悬浮于醇溶液中并通入硫化氢气体――过滤――滤液浓缩――干燥――成品.????提取精制路线四： 豆粕――乙醇回流提取――合并提取液――回收乙醇――苯脱脂――盐酸（0.1－0.5mol/L）水浴加热回流3小时――过滤――滤