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第三节 功能性脂类 一、多不饱和脂肪酸 1、定义 多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids, PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，主要包括亚油酸（LA）、γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。 2、命名 2、命名 作业 简述多不饱和脂肪酸的生理功能。 简述磷脂的生理功能 * 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------生物活性成分化学与营养学 主要内容 1、多不饱和脂肪酸 2、磷脂 3、脂肪替代物 学习要点： 多不饱和脂肪酸的结构、分类、生理功能及来源； 磷脂的分类、结构、理化性质、生理功能； 脂肪替代物的概念及分类。 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------生物活性成分化学与营养学 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------生物活性成分化学与营养学 CH3－CH2－ CH2－ CH2－ CH2－ CH2－ CH2－ CH2－ CH2－ COOH Δ编号系统 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 n(ω)编号系统 1