东风路大众化餐饮市场发展现状.docVIP

东风路大众化餐饮市场发展现状 一、导论 调查目的 （1）了解东风路广大消费者对东风路大众化餐饮市场的依赖程度，极该市场的发展现状 （2）深入解析发展中存在的问题 调查背景及意义 郑州轻工业学院的在校大学生对东风路大众餐饮市场有很强的依赖性。平时有课期间由于学校食堂味道差，种类少，拥挤、节省时间等目的，广大学生选择在路边的摊位解决吃饭问题，同时，出于日常社交等需求也会在附近类似于蜜雪冰城、佰人王等餐店进行消费。东风路大众化餐饮市场在拥有广大的消费群体从而得到蓬勃发展的同时也存在着很多问题，比如不卫生、不健康、人多拥挤、无秩序、无保障等等。 合理的就餐饮食对我们的身体健康，学习和生活方面都有着举足轻重的影响。由此，东风路路边摊大众化餐饮市场的食品卫生状况、营养均衡等情况都关乎广大在校大学生的身体健康。 调查方法 问卷调查法：向当成在路边摊消费的同学发放问卷表，让同学按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中有效问卷为80份，同学都比较真实认真的填写了问卷。 实地观察法：在路边摊生意的高峰期观察其服务态度及食品质量与卫生状况，再加上自身平时消费的实地经验，我对东风路路边摊大众化餐饮市场有了比较全面的了解。 调查时间 2011年10月14日至10月20日 二、大众化餐饮市场现状 通过问卷形式，我对80名在校大学生《关于东风路大众餐饮市场的意见及建议》做了调查，初步了解了校外大众餐饮市场消费对象的消费水平，大众餐饮市场发展的优势、劣势等现状。 消费现状 快节奏的校园生活促使很大一部分的轻院学生成为东风路大众化餐饮市场的消费群体。 东风路大众化餐饮市场从经营模式有便民店、送餐、外卖、小吃等。从品种上看，有成品、半成品、方便食品等等。的主食工程、早点工程和餐桌工程。规模，食品、服务质量参差不齐，人员素质整体不高，流动性相对较强，卫生部门的监管难以到位等原因，其卫生消防安全方面存在很多的问题大众化餐饮餐饮业是一个起点较低的行业投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业，中餐传统手工、经验式的制作工艺特点也不会产生较高的行业技术标准门槛。不需要投入很高的技术、太多资金，经营风险较低，获利相对有保障，尤其对于流动摊点，又没有房租、税收等的压力，吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列。此外政府部门对于进入餐饮行业的限制措施也不严格大众满足快节奏生活的快餐，简捷方便的社区店和街道的早餐点，人口流动密集地段的便当与流动餐饮，适宜旅游与休闲的小吃广场等。这些业态形式，巨大的潜在客户需求目前，各式各样的大众化餐饮企业充斥在城市的大街小巷，为流动人口、外出人员提供简单便捷的餐饮成品、半成品、方便食品等等。从业人员整体素质相对落后文化程度不高，没有过硬的专业技术，系统接受专业知识、技能和职业道德培训的很少，经营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平和发展。3、规模不大，档次不高。绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个平方米的经营面积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是管理没上档次，服务质量不高。不是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。来也匆匆，去也匆匆，一切随你，无人理睬。三是无序竞争自食其果。如大湖路两家相距较近的餐饮企业明争暗斗挑起争端，最后两败俱伤。不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气，而是采取原始的恶性无序竞争抢掠市场。 经验型、手工操中国餐饮业一向采用经验型、手工操作为主导的方式，烹调过程中个人的随意性和模糊性很强，科学化、定量化和标准化程度很低。面向中低端市场的餐饮企业、流动餐点，菜品原材料货源杂、质量和价格不稳定，菜具不一致，盛器的使用不严格如一，制作的流程不标准，出品的时间不严格，色泽味上也不统一，加之餐饮业从业人员的流动性非常大等，导致菜品的质量良莠不齐，稳定性较差，成为餐发展的重要制约因素之一。同时与国外同行业相比，餐饮整体的资金实力和技术水平还不足，形成科学、规范的原料采购、运输，检验、菜品加工、销售渠道全程的跟踪监督机制；产品生产的质量标准、卫生标准和营养标准方面的工作做得还不够。中餐烹饪品种繁多、色香味形的优势反而转化为的劣势。，发展特色经营。 鉴于学生们都很看重朋友的推荐，因此，的口碑就显得格外的重要。在顾客第一次光临店面的时候，就应该想办法吸引住他，他将产生的效应是大大超过这一个人的。要做到这一点，首先，保持店铺的整洁很重要。很多学生都很看重店铺的整洁明亮，这在一定程度上让他们觉得饭菜的卫生得到了保障。 ?? 其次，也是最重要的，就是饭菜的质量。质量包括了卫生和口味两个主要部分。卫生是顾客认可的基础，在饭菜中尽量避免杂物的出现，如果饭菜需要当场制作，注意制作时候的举动都要符合人们对食品制