西餐摆台标准探究.pptVIP

主讲人：郑洪平 西餐摆台标准 正餐摆台 正餐摆台 正餐摆台 自助餐台 自助餐台 自助餐台 西餐摆台标准 工作的目的和范围： 目的：规范摆台工作，使之标准化，专业化，从而提高工作效率和工作质量。 范围：适用于西餐厅前台服务人员和管理人员。 西餐摆台标准 操作程序： 4.1 铺台布 4.2 准备工作 4.2.1 准备圆托盘并铺上干净的托盘垫布； 4.2.2 依据餐台的数量准备相应面包碟、黄油刀、主餐刀叉、汤勺、水杯、口布； 4.2.3 所有摆在圆托盘上的用具应分类摆放有序； 4.3 摆台操作 4.3.1 面包碟、黄油刀、主餐刀叉、汤勺及口布按照餐位的顺序摆放； 4.3.2 摆放口布在席位的正中，口布中心折痕对着椅背中间； 西餐摆台标准 4.3.3 从口布的右侧向外依次摆主餐刀、汤勺，两底部相平并距桌边1厘米，主餐刀刀口 朝里并于汤勺相距0.5厘米摆放； 4.3.4 口布的左侧只摆主餐叉，叉尖向上，底部距桌边1厘米； 4.3.5 主餐刀和主餐叉之间的距离是可以摆放一个主餐碟的距离，主餐刀叉底部要平行； 4.3.6 面包碟摆放在主餐叉左边一厘米处，距桌边五厘米； 4.3.7 黄油刀垂直摆放在面包碟的右边1/3位置； 西餐摆台标准 4.3.8 水杯摆在主餐刀的正上方3厘米处； 4.3.9 若客人有预定，需要在餐桌上放置预定卡，并根据预定人数摆放餐具； 4.3.10 若预定菜单中有鱼类海鲜