《第一节 源远流长的发酵技术》同步练习3.docVIP

《第一节 源远流长的发酵技术》同步练习 一、填空题 1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为 。日常生活中通过发酵技术获得的产品有 。 2、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有 ，从而生产人类需要的发酵产品。 3、直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 4、发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 ，大规模生产发酵产品的技术。 5、酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 二、判断题 1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。 （ ） 2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。 （ ） 3、人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。 （ ） 4、人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物生产更加广泛的发酵制品。 （ ） 5、果酒暴露在空气中不会变酸。