《2.1 发酵与食品加工 每课一练》同步练习.docVIP

《2.1 发酵与食品加工 每课一练》同步练习 (时间：30分钟　满分：50分) 考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 发酵原理 1、3 2 7 制作发酵食品 5 4、6 一、选择题(共5小题，每小题4分，共20分) 1．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是 (　　)。 A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 解析　果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌；制作果醋的醋酸菌是好氧 菌。 答案　A 2．下图是果醋和果酒发酵装置，下列关于各个部件功能的描述，错误的是(　　)。 A．充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 B．排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．出料口是用来取样的 D．充气口的开关始终要处于开的状态 解析　进行果酒制作时，充气口的开关应处于关闭状态。 答案　D 3．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 (　　)。 A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸