《1-1 生命的基础—蛋白质》学案3.docVIP

课题1 生命的基础——蛋白质1．蛋白质是一类由 等多种元素组成的 化合物。蛋白质结构复杂，在的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。 2．氨基酸：至少含有一个和一个的化合物。(1)通式为丙氨酸的结构简式为 (2)氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有 。氨基酸分子间相互反应生成的物质叫 。分子结构中含有 键(结构为 )。 两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式 。 ③多条 通过 键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。 3．蛋白质的性质。 水解：蛋白质水解的催化剂有 。 盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，如和后，可以使蛋白质而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析是一个的过程。利用盐析可以蛋白质。 变性是。条件：等。 用途： (举三例) 注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝来缓解毒性。 颜色反应：某些蛋白质与 作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质 灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有 气味，用此法可鉴别和蛋白质 溶解性：有的能溶于水，如；有的难溶于水，如 。4．食物中蛋白质的来源分为两类：一类是动物性蛋白质：如类 ；另一类是植物性蛋白质：如。人体中共有多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为。5．蛋白质的生理作用：欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入(??? )。 A甲醛溶液????????B饱和Na2SO4溶液C CuSO4溶液??? D浓硫