《3.2 酶在食品加工中的应用 每课一练》同步练习.docVIP

《3.2 酶在食品加工中的应用 每课一练》同步练习 (时间：30分钟　满分：50分) 考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 果胶酶的作用 3、5 探究影响果胶酶活性的因素 1 2、7 探究果胶酶的用量 4 6 8 一、选择题(共6小题，每小题4分，共24分) 1．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是 (　　)。 A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 解析　过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。 答案　D 2．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)。 A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升 解析　从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到 B点时，酶的活性达到最高；随后随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。 但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的 分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活