《优化食物品质的添加剂》习题3.docVIP

《优化食品品质的添加剂》同步练习 1．下列关于食品添加剂的说法中不正确的是(　　) A．近几年，北京郊区大力发展无公害蔬菜，采用真空包装后供给消费者，成为不使用防腐剂的放心菜 B．三鹿奶粉中的三聚氰胺是牛奶中的食品添加剂 C．朝鲜泡菜中使用了食盐作为调味剂和防腐剂 D．山西陈醋是中国传统的食品添加剂 解析：选B。为改善食物的品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要，在食品中加入适宜、适量的食品添加剂，但要合理使用。但是食品添加剂不能使用对人体有害的工业原料等物质，三聚氰胺是工业阻燃剂，可引起肾结石，严重的可导致肾衰竭致人死亡。 2．(2011年东北育才模拟)近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是(　　) A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋 B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒 C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺 D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化 解析：选D。苏丹红是有毒物质；工业酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂。 3．火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类长时间保持鲜红色，其原因是(　　) A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌生长 B．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面 C．亚硝酸钠跟肉类中的蛋白质反应 D．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化 解析：选D。肉类长时间与空气中的氧气接