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　　简论食品科学课程论文内容食品与科学课程论文 简论食品科学课程论文内容食品与科学课程论文 导读：2345 “食品营养概论”课程论文： 膳食平衡状况调查一 目的通过膳食调查了解自己的膳食营养状况。 丰富大学生的营养知识，帮助其养 成良好的饮食习惯，确保营养平衡。 二 膳食调查和记录1、①列出一星期摄入的全部食物及饮料的名称；②详细描述所摄人食物和饮料 的烹调方法，如有可能还应记录食物的商品名称、摄人时间和地点；③估算所有 食物、饮料的数量，可用通常的家庭器皿估量 ；④将所有的记录准确写人调查 表。 表 1 膳食调查表 日期 食物类型 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 早餐 炒粉 糯米鸡 （一盘） （一个） 炒粉 豆沙包 小笼包 6 （两个） 个 没吃 面包 2 个 午餐 鱼片猪 肝粥 炒饭 豆豉鲮 鱼饭 南瓜芹 菜木耳 既肉 豆腐西 兰花瘦 肉 排骨青 菜 鱼肉，猪 肉青菜， 晚餐 鱼肉饼 包心菜 饭 关东煮 面 面巾豆 皮蘑菇 肉丸菜 香蕉 冬瓜鸡 扒 生菜鸡 蛋 土豆椰 菜花肉 片 土豆瘦 肉豆角 鱼肉鸡 肉猪肉 青菜豆 腐汤 快食面 宵夜 1 2、请根据自己在一星期里的膳食情况回答下表的问题，在你认为是自己情况的 空格里打钩，了解自己的饮食习惯。 表 2 膳食频率调查表 问题 吃水果、蔬菜 喝咖啡、茶等饮料（瓶装水、奶制品和 √ 豆制品除外） 吃油炸食物或者烧烤食物 吃鱼、虾、海带等水产品 吃糖果、糕点 服用维生素、矿物质等保健品 吃得十分饱 两餐之间吃东西 玩电脑、看电视或者看书时吃东西 不吃早餐 吃粗粮或者杂粮 饮食中尽量包括不同颜色、 不同口味的 √ 食品 喝牛奶或者吃豆制品 节食减肥 每餐都要吃米饭或者面食 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 每天如此 经常如此 偶尔如此 √ 几乎没有 2 三 身体能量需要量 E 的计算根据各自的身高、体重 等条件计算能量需要量 E ： 1 、基础代谢消耗的能量 E 1 ： 体表面积 (m2 ) ＝ 0.00659 ×身高 (cm) ＋ 0.0126 ×体重 (kg) － 0.1603 体表面积 = 0.00659 × 174+0.0126 × 63 — 0.1603=1.78016 （ m2 ） 然后再按年龄、性别查 BMR （基础代谢率）表，计算基础代谢消耗 的能量。 男， 22 岁，查表得 BMR=38.6kj/(h.m2) E1=38.6 × 1.78016 × 24=1649.14022 KJ E 1 （ KJ ） = BMR ×体表面积× 24 小时 2 、消化脂肪、蛋白质和碳水化合物所需能量 E 2 消化脂肪能量 E f ：消耗本身产生能量的 4% ～ 5% Ef= 2702.96× 4%=108.1184KJ ~Ef= 2702.96× 5%=135.148KJ 碳水化物 E c : 消耗本身产生能量的 5% ～ 6% Ec= 3660.216× 5%=183.01KJ ~Ec= 3660.216× 6%=21 3 4 5 简论食品科学课程论文内容食品与科学课程论文 导读：E3E=705.8284+2803.54+1649.14022=5158.50862KJ四膳食中营养素的计算查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养素的含量，再将相关数据记入表格。1、将自己摄入的各类食物量与“2007中国居民平衡膳食宝塔”相比较：表3学生每人每天各类的摄取量项目摄入量推荐量是否达到推荐量是否否 9.6123KJ 蛋白质 E p : 消耗本身产生能量的 30% Ep= 1052.1× 30%=315.63KJ E 2 （ KJ ） =E f＋ E c ＋ E p E2(min)=Ef+Ec+Ep=5059.40KJ3 、从事各种活动和劳动 所需要的能量 E 3 ： 中等体力活动： 3 所消耗的能量计算 E 3 （ KJ ） = E 1 × 1.7 （男） =1649.14022 × 1.7=2803.54KJ 身体能量需要量 E= E 1 ＋ E 2＋ E 3 E=705.8284+2803.54+1649.14022=5158.50862KJ四 膳食中营养素的计算查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养素的含量，再将相关 数据记入表格。 1 、将自己摄入的各类食物量与“ 2007 中国居民平衡膳食宝塔”相比较：表 3 学生每人每天各类的摄取量 项目 摄入量 推荐量 是否达到 推荐量 水 1750 1200 是 是 否 否 否 否 否 否 否 否 粮谷 300 250-400 蔬菜 120 300-500 水果 25 200-400 蛋 15 25-50 鱼虾类 0 50-100 肉 150 50-75