甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯的合成及抑菌活性的研究.pdfVIP

维普资讯 甲氧羰基丙烯酸 …6 L 抗坏 血酸酯的合成及抑菌活性的研究 何莉斌 ，宁正祥 (华南理工大学轻工与食品学院，广州 510640) 摘 要：L一抗坏血酸作为一种安全高效的抗氧化剂广泛用于食品工业 ，然而L一抗坏血酸有稳定性不 佳、脂溶性较差等缺点。本文以L一抗坏血酸和马来酸酐为主要原料 ，采用直接酯化法对L一抗坏血酸进行分 子修饰，合成 了甲氧羰基丙烯酸一6一L一抗坏血酸酯，对其结构进行鉴定后 ，确认为 目标产物。反应条件为： 马来酸酐和甲醇摩尔比1：1，60~C保温反应2．5h得马来酸单甲酯；L一抗坏血酸和马来酸单甲酯在摩尔比2．5 ：1的条件下，25~C～26~C反应32h得产物。实验表明：本产物保 留了L一抗坏血酸高效的抗氧化性能，进一 步对其抗细菌、酵母和霉菌的效果进行研究，生长曲线的测定可以表明产物有较广的抗菌谱系，对细菌、酵 母和霉菌均具有较强的抑制作用 ，显著降低它们的最终生长量，而且效果优于常用防腐剂山梨酸钾 ，是一种 有潜力的食品添加剂。 关键词 ：L一抗坏血酸；甲氧羰基丙烯酸一6一L一抗坏血酸酯；抑菌活性；合成 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513 (2008)05—0077—04 Thesynthesisof6-L—ascorbylmethoxycarbonylacrylatesand studyonitsantimicrobialactivity HE Li-bin，NING Zheng-xiang (CollegeofLightIndustryandFoodScience，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou Guangdong510640，China) Abstract：Asakindofsafeandeffectivenatioxidant，L-ascorbicacidiswidelyappliedinfoodindustry．However，L- ascorbicacidshowsfeeblestabilityandlowfatsolubleba ility．Thispaperstudiedthedirectesterificationmolecularmod． ificationofL—ascorbicacidtoobtain6-L—ascorbylcis methoxycrabonylacrylatesusingL-ascorbicandmaleicasmain materials．ByusingIR，thestructureofhteproductwasidentified．rI’llereactionconditionswerefoundasfollows：the molarratioof methylnadmaleicwas1．0：1．O，出ereactiontemperaturewas60℃ ，thereactiontimewas2．5h。male． iemonoesterWas obtained．ThemolarratioofL—ascorbicacidandmaleicmonoesterwas2．5：1．0．thereactiontemper- aturewas25℃～ 26℃ ，htereactiontimewas32h．Theresultsshowed：themoleculra modifiedproductsofL．ascorbic acidhad effectiveantioxidation andfatsoluble ability．Itsinhibitionon bacteria，yeastandm