经典荤菜食谱.docVIP

经典荤菜的做法 香酥排骨- 用料： 1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 - 3、老姜一块。 - 4、酱油一大匙。。 - 5、五香粉咖啡匙。 - 6、熟芝麻一大匙。 - 7、香油一小匙。 - 8、盐、味精适量。 - 9、汤或水一汤匙。 - 做法： - 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 - 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 - 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 - 糖醋排骨- 用料： - 1、猪排骨一斤，斩段。 - 2、白糖三大匙。 - 3、醋四大匙。 - 4、酱油两大匙。 - 5、葱四棵，切段。 - 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 - 7、泡辣椒六个，切段。 - 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 - 9、盐适量。 - 做法： 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 - 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 - .豉香排骨- 用料： - 1、排骨一斤半。 - 2、豆豉三大匙。 - 3、芹菜二两。 - 4、葱半两。 - 5、老姜一块。 - 6、蒜半个。 - 7、油辣椒三大匙。 - 8、蚝油两大匙。 - 9、干红葡萄酒半汤匙。 - 10、盐、鸡精适量。 - 做法： 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 - 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 - 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 - 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 - 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 -5.五香粉蒸排骨- 用料： - 1、猪排骨一斤，斩段。 - 2、大米二两。 - 3、葱四棵，切碎。 - 4、甜面酱一大匙。 - 5、红糖一大匙。 6、酱油两大匙。 7、老姜极小块，切末。 8、醪糟汁两大匙。 9、五香粉一小匙。 - 做法： - 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 - 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 莲藕排骨汤- 用料： - 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 - 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 - 3、老姜一切，用刀拍破。 - 4、花椒约二十粒。 - 5、黄酒两大匙。 - 6、盐适量。 - 做法： 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 - 冬瓜排骨汤- 用料： - 1、猪排骨一斤，斩块。 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 3、葱半两，挽结。 4、老姜一块，用刀拍破。 5、花椒约二十粒。6、黄酒两匙。 7、盐适量。 做法： 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 - 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 - 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 - 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 - 孜然排骨- 用料： 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 - 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 5、葱两棵切碎。 6、老姜一小小块切末。 - 7、料酒两大匙。 - 8、白糖一匙。 9、盐、味精、红油适量。 - 做法： 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 - 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 - 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 - 10、红烧排骨- 材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 - 做法： 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； - 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； - 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇