醒酒功能性食品及其醒酒机理研究进展.pdfVIP

第27卷 第 3期 钦 州 学 院 学 报 2012年6月 V0l_27No．3 JOURNALOFQINZHOUUNIVERSITY June．，2012 醒 酒 功 能 性食 品及 其 醒 酒机 理 研 究进 展 张 自然 (钦州学院 海洋学院，广西 钦州 535000) [摘 要] 过量饮酒可引起肝脏和心血管疾病，并导致一系列社会问题，研究醒酒保肝制剂具有很重要的 意义。植物性食品中的茶、大豆和玉米与动物性食品牡蛎、马氏珠母贝等具有醒酒功能，并对其醒酒机理进行 了概述。 [关键词] 醒酒；功能性食品；醒酒机理 [中图分类号]TS210．1 [文献标识码]A [文章编号]1673—8314(2012)03—0066—04 近年来 ，随着人们生活水平 的提高 ，饮酒成为 途径 。该途径存在于肝细胞质液 中，在 ADH 的催 日常生活必不可少 的一部分 ，我 国 白酒消 费人群 化 下 ，以 NAD 作辅助 因子 ，将 乙醇氧化 为 乙醛 。 大约有 3亿 ，实 际消 费量在 400万吨左右 。适量 另一条是微粒体 乙醇氧化系统 (MEOS)途径 ，该 饮酒可促进血液循环 ，有益健康 ，但长期过量饮酒 系统存在于肝微粒体 内，需要细胞色素 P 。的存 甚至酗酒则会对身体造成不 同程度 的伤害 。资料 在 和烟酰 胺 腺 嘌 呤二 核 苷 酸 磷 酸 (NADPH)的参 显示 ，过量饮酒可 引起脂肪肝 、慢性肝炎 、肝硬化 、 与 J。MEOS仅 占肝 内乙醇 氧化 量 的 20％ ，大部 胰腺炎 、胃炎和 胃溃疡等消化道疾病 。另外 ，过量 分仍经 ADH途径 ，但 当它达 到饱 和 时 ，由 MEOS 饮 酒还可 引起 一系 列 的社 会 问题 ，据统计 ，我 国每 发挥更 大作 用 。电有 学者认 为 ，低 浓度 乙醇 由 年有 3500余人 因酒后驾驶 肇事死亡 ，9000余 人 ADH氧化 ，长期饮酒及 高浓度 酒精则 由 MEOS氧 受伤 。 化 。 1 酒精在 人体 的吸收 与代谢 2 醉酒机理 酒精经 口人 胃后 ，进入小肠 、大肠 、十二指肠 ， 所谓醉酒 ，通俗地讲是指酒精 中毒 ，即乙醇在 绝大 部分 乙醇被 吸 收 (胃吸 收 30％ ，肠 70％ )，其 体 内的吸收率大于其代谢率 ，从而导致血液 中乙 中，十二指肠 处吸收最快 ，胃吸收次之 ，大肠和 口 醇浓度过高 ，并 由此 引起 的一 系列不适感 ，如脸 腔 吸收最 慢 。乙醇进入 血 液 循 环 后 ，经 下腔 静 脉 红 、心跳过块 、头晕 、恶 心 、呕吐等酒后症状 。一般 几乎 原封 不动 的被 送至肝 脏 、心脏 。 认为 ，乙醇进入血液循环后主要通过 以下三种方 进入人体后 的乙醇仅 约 2％左右 随着尿 液 、 式对人体造成危害 ：血液 中较 高浓度 的乙醇通过 汗液 以及肺部 呼吸排 出，其余绝 大部分在肝脏 处 血脑屏 障 ，作用 于 中枢神经 系统 ，直接 损害脑 细 进行代谢 。一般认为 乙醇通过两条独立 的代谢途 胞 ；乙醇在代谢过程 中生成大量 的乙醛 ，而 乙醛转 径氧化为 乙醛 ，乙醛再经过存在于肝细胞线粒体 化 为 乙酸 的过 程 比较 缓 慢 ，由此 导致 乙醛 在体 内 内的乙醛脱氢酶 (ALDH)氧4-E为 乙酸 ，最后 变成 的累积 ，这是造成酒后 面色潮 红 、恶 心呕 吐、疲 乏 水和二氧化碳排除。一条是 乙醇脱氢酶 (ADH ) 等症状 的主要原 因；酒精代谢 累积 了大量 的