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《提供能量与营养的食物第二课时》教案 第二课时 油 脂 教学过程 [调查活动引入] 厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？ [课堂交流] 学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。 [深入讨论] 油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？ [小结] 油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。 阅读与交流] 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别？ 2. 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质有哪些？ [小结] 一、油脂的组成和结构 1.定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2.结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 3.分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。 随堂训练——判断正误： 1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2.油脂没有固定的熔沸点 3.油脂都不能使溴水退色 4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5.精制的牛油是纯净物 [提出问题] 油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？ [交流与讨论] [小结] 在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。 讨论 油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？ 二、油脂的水解： O ‖ CH2—O—C—R1 O CH2—OH ‖ 催化剂 CH—O—C—R2 +3H2O CH—OH +R1COOH +R2COOH +R3COOH O ‖ CH2— OH CH2—O—C—R3 [提出问题] 水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？ [阅读、交流] [小结]三、油脂在人体内的功能： 1.供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质 2.重新合成人体所需脂肪储存在人体中： 成人脂肪约占体重的10 — 20% 3.合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。 4.有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。 [提出问题] 油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？ [阅读] 指导阅读P53生活向导。 [小结] 维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。 人体必需的几种不饱和脂肪酸 名称 结构简式 亚麻酸 CH3(CH2CH==CH)3(CH2)7COOH 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH==CH)2(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH==CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH==CH)5(CH2)3COOH DHA CH3(CH2CH==CH)6(CH2)COOH [讲述] 亚油酸、亚麻酸、EPA能降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化；花生四烯酸是合成许多生物流行性物质的基础原料；DHA是大脑形成和发育不可缺少的物质。豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。 [练习] 写出下列反应的化学方程式： 1.软脂酸甘油酯酸性水解 2.硬脂酸甘油酯在KOH中水解 [小结] 板书 一、油脂的组成和结构 二、油脂的水解 三、油脂在人体内的功能