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西餐厨房常用英语对照
?烹饪: Panfry煎 Grill扒 Roast烤 Saute炒 Braised焖，红烧 Bake焗，烘烤 Deepfry炸 Boil煮 Stew烩 Steam蒸 Marinate Marinade 腌渍 Stir搅拌 Disioont在关节处切开 Extract the juice榨汁 Stinky 发臭的 Tender嫩的 Charcoal broll炭烧 Served with natural juice配以原汁 Glazed有光泽的 Coating 涂保护层 Cuisson慢火煮 Parch干烧 Parboil半熟 Broiled炙的，焙的 Blanching焯水 Reduce heat改小火 Pickled腌渍的 Shelled去壳的 To dress开膛 Delicious美味的 Overdone过火的 Simmered文火煮得 Uncovered揭开盖子 Scalded烫的 Drain控干 Crush砸碎 Rank腥臭的 Highly seasoned味浓的 Underdone不熟的 Basting淋以肉汁 Food cooked in water用水煮熟 Breading挂面包糠 Concasse捣烂的去皮番茄 Brust egg刷蛋液 Orly面拖，挂面糊 Crouton烤面包丁 Ragout烩肉 Compote烩水果 Brochette串烧 In casserole罐焖 Barding 裹以咸肉 Rare二三分熟 Medium rare四分熟 Medium五分熟 Medium well七八分熟 Well – done全熟 Charcoal Grilled炭烧 Flatten敲打平展 Set凝固 Smoke烟熏 Remove拿走，取走 Blend搅匀 Bone剔骨 Peel去皮 Garnish装饰 Hot热 Salty咸 Short酥 Raw生的 Flavor风味 Stuffed酿，填陷 Skim撇去 High heat高火 Moderate heat中火 Lowheat 小火，文火 Pour倒，灌 Season调味 Mashed捣碎 Mix混合 Cold冷的 Diced切丁 Shredded切丝 Sliced切片 Minced切碎的 Chop切块 Sour酸 Oily油腻的 Fresh新鲜的 Light淡的 Pureed蓉，浓浆 Poach温煮 Cut切 Medium heat中温 Discard弃掉 Cool冷却 Melt溶化 Thicken厚的，变稠的 Sift筛 Sweet甜的 Crisp脆的 Thick浓
食材/原料 A. 面粉类 麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour 低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour 小麦面粉 Whole meal flour 全麥麵粉 whole wheat flour 澄麵粉／澄粉／澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自發麵粉 self- raising flour 粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal 粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?) corn flour / cornstarch 生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour 樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour 蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour 臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder 蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉／他他粉 cream of tartar 卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder 卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream 蛋白粉 egg white powder 粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour 糕仔粉 cooked rice fl
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