第五章发酵工艺控制.docVIP

第五章 发 酵 工 艺 控 制 第一节 温度对发酵的影响及其控制 一、 发酵热 ------ 发酵过程中释放出的净热量。[ J / m3 · h ] 或 ------ 单位体积的发酵液在单位时间内释放出来的净热量。 Q发酵 = Q生物 + Q搅拌 - Q蒸发 - Q显 – Q辐射 1、生物热 （Q生物） （1）产生菌在生长繁殖过程中本身会产生大量的热，此为生物热。 （2）这种热的主要来源是培养基中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等的分解。 （3）释放出的能量部分用来合成高能化合物(ATP),部分用来合成产物，其余的则以热的形式散发出来 （4）影响生物热的因素： 菌株特性 培养基成分和浓度 发酵时期 （5）菌株对营养物质利用的速率越大，培养基成分越丰富，生物热也就越大。 （6） 发酵旺盛期的生物热大于其它时间的生物热 （四环素20-50小时； 苏云金杆菌10-18小时） 2、搅拌热 （Q搅拌） 搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间、液体和设备之间的摩擦，产生数量可观的热。 搅拌热与搅拌轴功率有关，可用下式计算： Q = P ×860 ×4186.8 (J / h) P --- 搅拌轴功率，kW 860×4186.8 --- 机械能转变为热能的热功当量， J /kW.h 影响因素： 搅拌器的类型及搅拌速度 3、蒸发热 （Q蒸发) 空气进入发酵罐后，就和发酵液广泛接触进行热交换，同时必然会引起水分的蒸发，蒸发所需的热量即为蒸发热。 4、显热 （Q显） 排出气体所带的热 5、辐射热 （Q辐射） ◇ 因罐内外的温度不同，发酵液中有部分热通过罐体向外辐射。 ◇ 辐射热的大小决定于罐内外的温差 影响发酵温度的因素： 1）菌种特性; 2）培养基 （成分及配比）; 3）发酵阶段 4）搅拌类型及搅拌速度; 5）通气速度 （影响Q蒸发和Q显） 6）罐内外的温差 由于Q生物、Q蒸发、Q显在发酵过程中随时间而变化，因此发酵热在整个发酵过程中也随时间变化。为了使发酵在一定温度下进行，必须采取措施加以控制。 二、发酵热的测定 方法一： 通过测定一定时间内冷却水的流量和冷却水的进出口温度，由下式求得这段时间内的发酵热： Q发酵 = GC (t2- t1) / V (J / m3 · h) G --- 冷却水流量，kg/h C --- 水的比热， J/kg · ℃ t 1、t 2 --- 进、出口的冷却水温度，℃ V ---- 发酵液体积 ， m3 方法二： 通过罐温的自动控制，先使罐温达到恒定，再关闭自动控制装置测得温度随时间上升的速率S, 按下式可求得发酵热 ： Q 发酵 = K · S S --- 温度随时间上升的速率，℃/h K --- 总参数，代表系统的热容量，J/L·℃ K值可由下式求得： K = (MCp)发酵液 + (MCp)容器 + (MCp)附件 M — 以每升发酵液计的发酵液、容器、附件的重量 Cp — 代表各自的比热 一般微生物发酵过程中的最大发酵热约为 ： 4.186× (3000～8000) kJ / m3 · h 三、温度与发酵的关系 1、温度对微生物生长的影响 ◇ 嗜冷菌在温度低于20℃下生长速率最大 嗜中温菌在30-35℃左右生长速率最大 嗜热菌在50℃以上生长速率最大 ◇ 曲线形状相似；当温度增加10℃，生长速率大致增长一倍。 ◇ 当温度超过最适生长温度，生长速率随温度增加而迅速下降 微生物产物的生成与微生物的生长一样受温度的影响，但适于生长和适于产物合成的温度不一定相同；必须分别考察，在考虑培养温度时需要采用折中的办法。 温度也会影响微生物培养的其它重要方面，如细胞得率系数等。 当温度超过一定数值，细胞得率降低。 主要原因是生命活动维持方面的需求增加。 2、温度对发酵的影响 1） 温度影响产物合成的速率及产量 ● 温度对发酵的影响是各种因素综合表现的结果 从酶动力学来看，温度升高，反应速率加大，代谢加快，生产期提前；但因酶本身很易因热而失去活性，温度越高，酶的失活也越快，表现在菌体易于衰老，发酵周期缩短，影响产物的最终产量。 ● 温度除了直接影响发酵过程中各种反应速率外，还通过改变发酵液的物理性质，间接影响菌的生物合成。 2）温度可能会影响终产物的质量 例如： 苏云金杆菌的发酵，一般在30-31℃进行，这样形成的晶体毒力强。若发酵温度提高到37℃以上，虽然菌体生长繁殖较快，最终含菌数也较高，但生