《第一节 发酵工程与食品加工》同步练习.doc

《第一节 发酵工程与食品加工》同步练习 一、选择题 1、下列关于单细胞蛋白叙述，正确的是（　　) A、是从微生物细胞中提取的蛋白质 B、是通过发酵生产的微生物菌体 C、是微生物细胞分泌的抗生素 D、单细胞蛋白不能作为食品 2、利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（　　) A、酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 B、酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌 C、酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 D、黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌 3、在发酵过程中，可以通过下列哪一组方法实现对溶氧的控制？（　　） ①添加酸或碱　②调节通气量　③调节搅拌速度　④添加缓冲剂 A、①②　 B、①④ C、②③ D、①②④ 4、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（　　) 　　 甲　　　　　　 　　　　乙 A、①　　　 B、② C、③　　　 D、④ 5、生物学家将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因以后，重新置于大肠杆菌细胞内，然后用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵，该处理过程在发酵中属于（　　) A、菌种选育 B、扩大培养 C、接种 D、诱变育种 6、下列有关发酵罐中谷氨酸发酵的叙述，正确的是（　　) A、发酵中不断通入空气 B、搅拌的目的只是使空气形成细小气泡，增加培养液中的溶氧量 C、冷却水可使酶活性下降 D、若培养条件不当就不能得到所需产品 7、下列不属于发酵工程产物的是（　　) A、目的基因 B、青霉素 C、激素 D、色素 二、非选择题 8、下图是发酵工程生产产品的流程图，请据图回答下列问题。 （1）能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的，①是________；高产青霉素菌种是通过②培育的，②是________；③表示________。 （2）整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样检测__________________等，以了解发酵进程，还要及时添加必需的________，同时严格控制________________________。 （3）若④是单细胞蛋白，则④是________。氨基酸、维生素属于⑤中的________产物。 9、下图是发酵罐结构图，请据图回答问题。 （1）影响发酵过程中温度变化的因素是_________________________________________ ________________________________________________________________________。 （2）发酵过程中pH变化的原因是______________________________________________ ________________________________________________________________________。 （3）搅拌器搅拌的作用是____________________________________________________。 （4）若此装置用于酵母菌发酵产生酒精，则通入无菌空气进口______（填图中数字）的空气关键要______。 （5）经检测若发现放料口排出的旧培养基中微生物细胞形态多样，甚至出现畸形，则此时微生物的生长处于________期，加料口________（填图中数字）添加新培养基的速度应该适当________。 （6）若该装置现阶段发酵的目的是扩大培养生产酵母菌菌种，则应尽可能延长________期，采取的主要措施为：加料和放料的速度都________，通入的无菌空气成分中应________，搅拌的速度适当________________________________________________________________。  参考答案 1、答案：B　单细胞蛋白是利用淀粉或维生素的水解液、制糖工业的废液、石化产品等为原料，通过发酵获得大量的微生物菌体，所以不是特指微生物的某种蛋白质或抗生素；单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，如真菌蛋白可作为食品。 2、答案：C 3、答案：C 4、答案：B　初期和中期酵母菌在无氧的条件下无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，所以有酒香，气泡是二氧化碳。后期通气接种醋酸菌，醋酸菌利用产生的酒精生产醋酸，所以酒香变成了醋香，pH下降。 5、答案：A　发酵生产过程包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵罐内发酵和产品的分离、提纯等。题中所述将大肠杆菌质粒取出连接上人生长激素基因再重新置于大肠杆菌细胞内，然后