《糖类 油脂》教案1.doc

《糖类 油脂》教案 教学过程 一、糖类 1.糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质，通式Cn(H2O)m，符合通式的不一定是糖类，不符合通式的可能是糖类。 2.分类： 根据含有官能团不同：醛糖(含有醛基的糖)和酮糖(含有羰基的糖)。 根据是否水解以及水解后的产物分为：单糖(不能再水解的糖)、低聚糖和多糖。 ①单糖：不能水解为更小分子的糖属于单糖，可分为醛糖和酮糖。按分子中所含碳原子数分别把三碳糖称为丙醛糖和丙酮糖，四碳糖称为丁醛糖和丁酮糖，相应的醛糖和酮糖是同分异构体。自然界中的单糖以含四个、五个和六个碳原子的最为普遍。最简单的醛糖是甘油醛，其分子结构为 ②低聚糖：含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。低聚糖水解以后产生单糖。自然界以游离状态存在的低聚糖主要有二糖如麦芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。 ③多糖：由许多单糖分子或其衍生物缩合而成的高聚物称为多糖，又称为高聚糖。可分为同多糖和杂多糖两类。由一种单糖缩合形成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素等。 3.单糖的立体结构和构型 (1)单糖的立体异构体：单糖分子是不对称分子，具有旋光性。以甘油醛为例，分子中的2位碳是不对称碳原子，分别与4个互不相同的原子和基团-H，-CH2OH，-OH，-CHO连接。这样的结构有两种安排，一种是D—甘油醛，另一种是L—甘油醛。D— 甘油醛与L— 甘油醛是立体异构体，它们的构型不同，D型与L型甘油醛为对映体，具有对映体的结构又称“手性”结构。糖类物质的D— 型和L— 型是以甘油醛为标准比较而确定的相对构型，醛糖、酮糖都可由甘油醛逐步增长碳链的方法导出。 (2)环状结构：单糖不仅以直链结构存在，而且以环状结构存在。由于单糖分子中同时存在羰基和羟基，在分子内能由于生成半缩醛(或半缩酮)而构成环，即碳链上一个羟基中的氧与羰基的碳原子连接成环，羟基中的氢原子加到羰基的氧上。在一般情况下，己醛糖都是第五个碳原子上的羟基与羰基形成半缩醛，构成六元环。葡萄糖也有构象问题，其中椅式构象分子的扭张强度最低，分子中各原子的静电斥力最小最为稳定。 4.糖类的作用和用途：糖类化合物是绿色植物的光合作用的产物，例如： 6CO2+12H2OC6H12O6(葡萄糖)+6H2O+6O2 葡萄糖在植物体内在一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素(多糖)，淀粉或纤维素在一定条件下又转化成葡萄糖。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。此外，糖类还是重要的工业原料。 5.葡萄糖(C6H12O6)是最重要的单糖之一，白色晶体，有甜味，能溶于水，可由淀粉水解得到，即。 结构简式： Ⅰ.氧化反应 ① 生理氧化与燃烧(整体性质)： C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) 放热反应 1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量，葡萄糖作为营养物质，提供维持人体生命活动所需的能量。 ②与银氨溶液反应(醛基性质)： ③与新制氢氧化铜反应： Ⅱ.还原反应(醛基性质) Ⅲ.酯化反应(羟基性质) Ⅳ.分解反应 C6H12O6(葡萄糖)2CH3CH2OH+2CO2↑ 小结：葡萄糖可用于营养物质、制药、制糖果、制镜或热水瓶胆镀银。 6.果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)多羟基酮与葡萄糖互为同分异构体。 7.蔗糖和麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 化学式 C12H22O11 C12H22O11 状态 无色晶体 白色晶体 溶解性 溶于水 易溶于水 甜味 蔗糖更甜 官能团 无醛基 有醛基 性质 没有还原性，不能与银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液反应 有还原性，能与银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液反应(溶液应该呈碱性) 水解 蔗糖 C12H22O11 (蔗糖)+ H2O C6H12O6 (葡萄糖) + C6H12O6(果糖) 麦芽糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 水解后 产物都具有还原性，可与银氨溶液、新制的Cu(OH)2悬浊液反应 来源 从含有蔗糖的植物中提取 2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11 淀粉 麦芽糖 【探究实验】蔗糖水解产物分子中醛基的鉴定 实验用品：10%蔗糖溶液、20%硫酸、2%的硫酸铜、10%的氢氧化钠溶液、热水、酒精灯、试管、试管夹、胶头滴管等。 实验方法： 实验1.加硫酸时的反应情况：(1)取一只试管，加入3毫升10%的氢氧化钠溶液，滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即出现氢氧化铜的蓝色沉淀。(2)再用胶头滴管取大约2毫升的蔗糖溶液，加到氢氧化铜