《糖类 油脂》课件2.ppt

加入NaCl的目的是为了使生成的高级脂肪酸钠从混合液中析出，这个过程称为盐析。(3)如果皂化完全，则生成甘油和高级脂肪酸 钠，没有油脂存在，可利用油脂不溶于水的 性质来检验。(4)水解主要生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠盐析出来制肥皂，甘油留在溶液中。 【答案】　(1)蒸发皿　(2)有助于食物油和氢氧化钠的混合　使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出　(3)将一滴混合物加到水 中，不再形成油滴(或油脂全部消失)，即可 说明反应完全　 (4)HO—CH2—CH(OH)—CH2—OH 实验二：向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加热一段时间后，再加入NaOH，调节溶液呈碱性,再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，加热。可见有银镜或砖红色沉淀出现。 从以上两个实验可以得出以下结论： a．蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，是一种非还原性糖，故不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应。 b．在硫酸催化作用下，蔗糖发生水解，其产物可以与银氨溶液和新制氢氧化铜反应。 要点归纳 1.糖类之间的转化 2.典型糖的性质 类别 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 结构特点 多羟基醛 分子中无醛基，非还原性糖 由几百到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 类别 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 主要性质 白色晶体，溶于水有甜味。既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 无色晶体，溶于水有甜味。无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 白色粉末，不溶于冷水,部分溶于热水。能水解最终生成葡萄糖，遇淀粉变蓝色，无还原性 无色无味固体，不溶于水及有机溶剂。能水解生成葡萄糖,能发生酯化反应，无还原性 重要用途 营养物质、制糖果、作还原剂 食品 食品、制葡萄糖、乙醇 造纸、制炸药、人造纤维 即时应用 1.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(双选)(　　) A．甲酸甲酯　　　　B．蔗糖 C．葡萄糖 D．麦芽糖 解析：选AD。能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基，排除B项。已学过的能发生水解反应的有机物有卤代烃、酯及二糖或多糖等。故A、D两项符合题意。 油脂概念辨析及肥皂的制取 探究导引为什么说“油脂是一类特殊的酯”？ 提示：构成“油脂”的酸特殊―→高级脂肪 酸，构成“油脂”的醇唯一―→丙三醇(甘油)。 要点归纳 1.油和脂肪的比较 物质 油 脂肪 区别 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 结构 由不饱和高级脂肪酸生成的甘油酯 由饱和高级脂肪酸生成的甘油酯 稳定性 不太稳定，易氧化变质 较稳定 不饱和碳原子数 多 少 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 联系 (1)都是混合物，无固定熔点、沸点；(2)同属酯类；(3)都可发生水解反应(皂化反应)；(4)油经过催化加氢后可转化为脂肪 2.油脂与矿物油比较 3.工业生产肥皂的过程 即时应用 2.下列有关油脂的叙述错误的是(双选)(　　) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱液可区别植物油和矿物油 C．油可以在一定条件下转变为脂肪 D．脂肪会导致人肥胖，所以油脂对人体是无用的物质 解析：选AD。植物油具有烯烃的性质，会与溴水发生加成反应；通过物理蒸馏方法从石油中提炼出的基础油称为矿物油(成分是烃)，和热的纯碱液会分层，而植物油会和热的纯碱反应而不出现分层现象；油可以通过与氢气加成转变成脂肪；脂肪是人体内重要的贮能物质。 题型探究技法归纳 糖类的性质及应用 例1 低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖，棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。 推断乳糖的分子式为________。若棉籽糖水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为________________________________________________________________________。 【思路点拨】　(1)熟悉糖类水解及水解方程式的书写； (2)注意糖分子之间脱水形成聚合糖分子，若形成直链糖，则两糖分子脱一分子水。 【解析】　已知乳糖是一种二糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，二者互为同分异构 体，即二者的分子式相同，都是C6H12O6。联系蔗糖水解的反应，蔗糖是二糖，一个蔗糖分子水解后生成一个果糖分子和一个葡萄糖分子，蔗糖的一个分子可视为一个果糖分子和一个葡萄糖分子脱去一个水分子生成的产物， 由此推知乳糖可视为一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子脱去一个水分子生成的产物，因此，乳糖的分子式为C12H22O11。同理，一个棉籽糖分子可视为一个蔗糖分子和一