多孔介质常压冷冻干燥质热耦合传递数值模拟-农业机械学报.pdfVIP

２０１６年 ３月 农 业 机 械 学 报 第 ４７卷 第 ３期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１６．０３．０３０ 多孔介质常压冷冻干燥质热耦合传递数值模拟 任广跃　张　伟　张乐道　段　续 （河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳４７１０２３） 摘要：以苹果片为研究对象，研究了基于涡流管制冷效应的常压冷冻干燥技术处理含湿冷冻多孔物料的干燥机制。 利用 ＡＮＳＹＳＩＣＥＭＣＦＤ软件对常压冷冻干燥工况建立二维几何模型并对其进行网格划分，采用多孔介质模型，通 过有限体积法对控制方程进行离散，迭代求解不同风速和温度下冷冻物料内部水分比及中心温度随时间的变化。 通过分析不同干燥工况下物料质热传递变化得出最佳组合参数，研究该干燥条件下不同干燥时刻的速度场、温度 场、压力场以及多孔介质干区迁移界面变化规律，并采用入口风速 ２５ｍ／ｓ、辐射温度 ２８３１５Ｋ，对模型进行验证。 ２ 借助 ＳＰＳＳ ２１软件对物料内部含水率与中心温度的试验值和模拟值进行相关性分析，其 Ｒ分别为 ０５６４和 ０９８２，表明试验值与模拟值有较好的一致性，所建模型适用于多孔介质的冷冻干燥。 关键词：多孔介质；苹果片；常压冷冻干燥；质热耦合 中图分类号：ＴＳ２０５１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１６）０３０２１４０７ ＮｕｍｅｒｉｃａｌＳｉｍｕｌａｔｉｏｎｏｆＭａｓｓａｎｄＨｅａｔＴｒａｎｓｆｅｒｏｆＰｏｒｏｕｓ ＭｅｄｉａｄｕｒｉｎｇＡｔｍｏｓｐｈｅｒｉｃＦｒｅｅｚｅＤｒｙｉｎｇ ＲｅｎＧｕａｎｇｙｕｅ　ＺｈａｎｇＷｅｉ　ＺｈａｎｇＬｅｄａｏ　ＤｕａｎＸｕ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｌｕｏｙａｎｇ４７１０２３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｒｅｓｅａｒｃｈａｉｍｓｔｏｅｘｐｌｏｒｅｔｈｅｄｒｙｉｎｇｂｅｈａｖｉｏｒｓｏｆｔｈｅｓａｔｕｒａｔｅｄｆｒｏｚｅｎｐｏｒｏｕｓｍｅｄｉａｄｕｒｉｎｇ ａｔｍｏｓｐｈｅｒｉｃｆｒｅｅｚｅｄｒｙｉｎｇ，ｗｈｉｃｈｉｓｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎｏｆｖｏｒｔｅｘｔｕｂｅ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｓｔｕｄｙｔｏ ａｎａｌｙｚｅｈｅａｔａｎｄｍａｓｓｔｒａｎｓｆｅｒｉｎｄｒｙｉｎｇｏｆａｐｐｌｅｓｗａｓｕｎｄｅｒｔａｋｅｎｎｕｍｅｒｉｃａｌｌｙ．Ｉｎｔｈｅｎｕｍｅｒｉｃａｌｐａｒｔ，ａ ｔｗｏｄｉｍｅｎｓｉｏｎａｌｇｅｏｍｅｔｒｉｃｍｏｄｅｌｏｆａｔｍｏｓｐｈｅｒｉｃｆｒｅｅｚｅｄｒｙｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗａｓｃｏｎｓｔｒｕｃｔｅｄｂｙｕｓｉｎｇｔｈｅ ｓｏｆｔｗａｒｅｏｆＡＮＳＹＳＩＣＥＭＣＦＤ，ａｎｄｔｈｅｍｏｄｅｌｗａｓｄｉｖｉｄｅｄｉｎｔｏｍｅｓｈｅｓｆｏｒｔｈｅｃｏｍｐｕｔａｔｉｏｎａｌｄｏｍａｉｎ ｗｈｉｃｈｃａｎｍａｋｅｔｈｅｎｕｍｅｒｉｃａｌｓｉｍｕｌａｔｉｏｎｒｅｓｕｌｔｓｃｌｅａｒｅｒ．Ｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｍｏｉｓｔｕｒｅｒａｔｉｏａｎｄｃｏｒｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｆｒｏｚｅｎｍａｔｅｒｉａｌｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄｔｈｒｏｕｇｈｉｔｅｒａｔｉｖｅｓｏｌｕｔｉｏｎ，ｗｈｉｃｈｗａｓａｄｏｐｔｅｄｔｈｅｍｅｔｈｏｄｓｏｆ ｐｏｒｏｕｓｊｕｍｐｍｏｄｅｌａｎｄｔｈｅｆｉｎｉｔｅｖｏｌｕｍｅｍｅｔｈｏｄ（ＦＶＭ），ｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｉｎｌｅｔｖｅｌｏｃｉｔｙａｎｄ ｒａｄｉａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｐａｒａｍｅｔｅｒｓｗａｓｇｏｔｂｙｍｅａｎｓｏｆａｎａｌｙｚｉｎｇｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓｏｆｍａｓｓａｎｄｈｅａｔｔｒａｎｓｆｅｒｏｆｄｒｙｉｎｇｓａ