食品冷链物流系统要素分析[J].pdf

研究与探讨 物流技术2010 年11 月刊（总第228 期） doi:10.3969/j.issn.1005-152X.2010.21.005 食品冷链物流系统要素分析 兰洪杰,康 彪 （北京交通大学 经济管理学院，北京 100044） [摘 要]食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质基础。食品的安全性与人们日常生活密切相关，它不仅关系到人民群众 的身体健康和生命安全，也直接影响到社会经济的发展。食品冷链系统对食品安全具有重要意义，可以为其提供低温环境，保证 对温度有特殊要求的食品的品质。对食品冷链系统的要素进行分析，可以为食品冷链系统的研究打下良好的基础，最终实现食品 冷链系统的完善和对食品安全的保证。 [关键词]食品冷链；冷链物流系统；要素分析 [ 中图分类号]F252.24 [文献标识码]A [文章编号] 1005- 152X（2010）21- 0016- 04 Factor Analysis of the Foodstuff Cold Chain Logistics System LAN Hong- jie, KANG Biao (School of Economics Management, BeijingJiaotongUniversity, Beijing100044, China) Abstract: The cold chain logistics system of foodstuff, the fundamental material basis of human existence and development, can provide the conducive low- temperature environment for the quality preservation of temperature- sensitive food materials. The paper analyzes the key factors of foodstuff cold chain logistics systemtolaythe foundation for more comprehensive researches on the subject in the future. Keywords: foodstuff cold chain; cold chain logistics system; factor analysis 观的现状综述，讨论的问题局限于发展现状、问题综述、解决 1 引言 思路、发展趋势等宏观层面的问题；另一方面是食品冷链物流 的管理，此外还有对建立冷链物流系统的研究。 何明珂[3] 食品安全问题导致的损失是巨大的，食品安全问题已经 （2001）对物流系统要素的冲突进行了分析，指出 直接制约了中国食品的出口。从食品安全问题产生的根源上 物流系统要素是组成物流系统的部分，并且根据系统论的原 来说，食品安全问题可分为两类，一类是在生产过程中产生的 理，得出了形成物流系统的三个条件，即必须具备构成物流系 [1] 统的各个部分、必须认识到物流系统各个部分之间的联系和 食品安全问题 ；另一类是在流通过程中产生的食品安全问 题。现阶段对于生产过程中产生的食品安全问题已经引起高