食品安全检验技术课程标准-高职精品资源共享课.docVIP

513001 食品安全检验技术 课程名称：食品安全检验技术 学 时：334 学 分：14 适用专业：食品营养与检测 课程性质：必修 考试方式：考试 先修课程：《基础化学》等 执 笔 人：课程组 批 准 人：徐晓斌 1. 课程定位和设计思路 1.1 课程定位 食品安全检验技术是高职高专食品营养与检测专业的一门专项技术核心课程、必修的课程，是食品行业三大岗位群中食品检验岗位群的核心和基础。 通过本课程的学习，使学生能够测定“食品的营养成分”、“食品中的添加剂”、“食品中的有害成分”等食品的理化指标，会检验食品的微生物指标、感官指标，会说出食品检验的原理；能使用和维护常用的分析设备；能正确处理食品分析与检测的数据，会写出规范的检验报告。通过本课程学习，使学生掌握“必需、够用”的基础知识，循序渐进训练学生单项技能，综合技能和食品检验工认证，获得“食品检验工” 高级职业资格证书，最后通过企业顶岗，完成真实检验任务，从而实现学校到企业“零距离”衔接。 本课程以“基础化学”、“仪器分析”、“食品生物化学”、“食品微生物”的学习为基础。 1.2 设计思路 针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济尤其是为海峡西岸经济区服务的原则，结合《中华人民共和国食品检验工职业技能鉴定标准》，根据食品检验岗位群的技能要求，构建出“课证融合、项目驱动”的课程标准。 其课程设计思路包括以下几个方面： （1）课程开发—合作化 聘请食品企业、质量监督管理局、检验中心、防疫站等专家合作开发课程，围绕企业化验员、品控员、质检员等岗位需要的知识、能力和素质结构，并融合了《国家职业标准食品检验工》认证要求，组织课程内容，选择相关知识、国家标准、方法和技术，共同开发了知识与技能、国家标准与职业证书相统一的课程标准与课程内容，组成感官检验、理化检验、微生物检验三大教学模块。 （2）课程设计—项目化 以真实检验项目为载体，每个检验项目都按检验工作流程展开，即取样—制样—检验—结果。通过项目教学，反映食品安全检验岗位群的工作流程、工作需要和能力要求，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。 （3）能力培养—递进式 以职业能力渐进形成的心理学规律为依据，检验项目采取由易到难、螺旋递进模式排列，从单一技能训练到综合训练，再到顶岗实习，由生疏入娴熟，培养学生职业能力和职业素养。 （4）教学情境—一体化 推行融教学做为一体的情境教学，学院建立了食品感官检验室、食品理化检验室、食品微生物检验室等，实训仪器设备与企业标准化验室同步，各检验室也有黑板与投影设备，是教学做一体化学习场所，使学生处于仿真职场情境中训练与学习，实现学习环境与工作环境的融为一体。 （5）教学评价—多元化 实施评价目标多元化、评价主体多元化、评价方式多元化和评价时空多元化。根据课程不同目标、内容和学生不同发展时期，选用各自合适的评价方式、评价主体和评价时空，形成教师、企业、学生、认证等多主体互动的评价方式。 2．工作项目和课程目标 2.1 工作项目 2.1.1 食品感官检验项目 （1）味觉敏感度测定 （2）嗅觉辨别实验 　　　　　　　　　 （3）差别试验（啤酒品评员的考核实验） （4）评分试验（以白酒为样品） （5）描述性试验 （6）食品的感官、净含量和标签的测定 2.1.2 食品理化检验项目 （1）食品中水分、灰分含量的检测 （2）果汁饮料中总酸及pH的测定 （3）食品中脂肪含量的测定 （4）食品中还原糖含量的测定 （5）食品中蛋白质含量的测定 （6）酱油中氨基酸态氮的测定 （7）香肠中亚硝酸盐含量的测定 （8）蘑菇罐头中二氧化硫残留量的测定 （9）食用植物油酸价、过氧化值的测定 （10）食品中总铁含量的测定 （11）食品中Ca的测定 （12）食品中Pb的测定 （13）食品中维生素C的测定 （14）粮油制品中过氧化苯甲酰的测定 2.1.3 食品微生物检验项目 （1）细菌总数检验、霉菌和酵母菌的检验 （2）大肠杆菌检验 （3）沙门氏菌检验 （4）志贺氏菌检验 （5）链球菌检验 （6）金黄色葡萄球菌检验 2.1.4 典型食品的安全检验综合实训 学生自主选择一类典型食品进行质量安全综合检验，如罐头食品的质量安全检验、火腿肠的质量安全检验；乳饮料的质量安全检验。 2.1.5 食品检验工认证考试 参加食品检验工（高级）认