(农业硕士生物技术课件)食品生物技术绪论.ppt

操作水平：DNA分子水平 目 的：定向改变遗传物质或获得新的基因产物。 2、基因工程的应用 在基因工程领域中影响最大的应算是人类基因组草图绘制完成。 3号染色体由中国测定，有1445307 个碱基。从1999年9月开始，不到一年完成。其中包括与肺癌、卵巢癌、鼻咽癌等有关的基因。 6国科学家组成的国家人类基因组中心主要研究比例 美国：WASH＆MIT等7家研究中心，贡献率为54％。 英国：SANGER一家研究中心，贡献率为33％。 日本：RIKEN等两家研究中心，贡献率为7％。 法国：GENOSCOPE研究中心，贡献率为2.8％。 德国：IMB等3家研究中心，贡献率为2.2％。 中国：北京华大研究中心、国家南北方基因研究 中心等三家，贡献率为1％。 二000年六月二十六日克林顿宣布人类基因组草图绘制完成 结果于2001年2月12日公布 （二）细胞工程 1、细胞工程的概念 利用细胞融合技术把含有不同遗传物质的细胞融合成杂种细胞。并使之分裂生长成为杂种生物，培育出人们所希望的新物种的技术。 它包括体的技术： 动植物细胞的大量培养、细胞融合、细胞拆分、染色体工程、繁育生物学等。 操作水平：细胞整体水平或细胞器水平 目的：定向改变遗传物质或获得细胞产品。 2、细胞工程的理论基础——细胞全能性 依据——生物体的每一个干细胞都包含有 该物种所特有的全套遗传物质。 3、主要技术 植物组织培养 植物体细胞杂交 动物细胞培养 动物细胞融合 单克隆抗体技术 胚胎移植 核移植 植物细胞工程技术 动物细胞工程技术 异种植物细胞 杂种细胞 转基因植物 异种动物细胞 动物细胞群 重组细胞 体细胞核 早期胚胎 受精卵 去核卵细胞 克隆动物 试管动物 动物细胞融合 植物体细胞杂交 植物组织培养 动物细胞培养 核移植 胚胎移植 体外受精 从一个绵羊普通的体细胞（如乳腺上 皮）中提取遗传物质，和一个无DNA遗传物 质，但具有活性的另一只母绵羊的卵细胞 进行电击融合或显微操作融合，然后将结 合后的新细胞在体外培养，经试管分 裂。形成胚胎后再移植到第三只母绵羊子 宫内生长。然后产出与第一只绵羊一样的 羊。 细胞工程的优势在哪里？ 1.避免了基因的分离、提纯、剪切、拼接、重组、转化等繁琐的基因操作，只是将遗传物质转入到受体细胞内就形成杂交细胞。 2.可以在不同种属生物间进行杂交。 细胞工程领域最具代表性的成果应该是单克隆抗体。 （三）发酵工程 1、发酵工程的概念 发酵工程是利用现代工程技术手段和微生物的快速大量繁殖等特点，生产人类所需产品的技术。 2、发酵工程的技术要点 目的——定向地改造菌种,大量生产微生物 菌体或代谢产物 菌种的选育 ——诱变育种、基因工程、 细胞工程 环境条件控制——营养、pH、温度、溶氧等 3、流程 发酵工程 商品生产 改造物种 常规菌(或常规细胞株) ①遗传工程 ② 细胞工程 “工程菌”（或“工程细胞株”） ③ 微生物工程 ④ 酶工程 ⑤ 生物反应器工程 经济效益 大量产品 社会效益 生态效益 （四）酶工程 酶工程是利用天然与人工酶的特有催化功能和生物反应器，将一种物质转化为另一种物质，以获得产物的技术。 这里讲的酶，可以是纯化的酶，也可以是细胞器、细胞。 另外，其含义还包括设计和改造酶的结构，以优化其功能。 根据上述解释，酶工程应包括的技术： 酶的固定化技术； 细胞的固定化技术； 酶反应器设计；酶的化学修饰和改造 酶工程广泛应用于食品工业。 啤酒、酱油、葡萄糖等都可用酶工程生产。 （五）蛋白质工程和分子进化工程 蛋白质工程：是指应用基因工程、蛋白质学、计算机模拟技术等，将蛋白质从基因层次上进行定向改造，获得人们所需要的优化蛋白质或酶的技术。 分子进化工程：是指在实验条件下将生物大分子的漫长进化过程在实验室进行短期模拟的技术。主要观察基因突变情况。 五大工程的关系 　 通常，把生物技术主要分为发酵工程(微生物工程)、酶工程、基因工程和细胞工程四个分科。它们相互依存，相互促进。其中，基因工程是生物工程的重要组成部分。 第二节 食品生物技术的定义及其研究内容 一、食品生物技术的定义 根据生物技术的定义可以看出，其内涵极其丰富，相关的学科也多。因此是涉及多学科的交叉学科。 食品生物技术是生物技术的一个分