水产品冷链运输绩效评价研究.pdfVIP

２０１４年第４期　　　　　　　　　　　　　 　　山 东社 会 科 学　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Ｎｏ．４ 　总第２２４期　　　　　　　　　　　　 　　ＳＨＡＮＤＯＮＧＳＯＣＩＡＬＳＣＩＥＮＣＥＳ 　　　　　　　　　　　　 ＧｅｎｅｒａｌＮｏ．２２４ 水产品冷链运输绩效评价研究 邓延伟　邬文兵　于腾群 （北京交通大学 经济管理学院，北京　１０００４４） ［摘要］　冷链运输作为冷链物流的重要环节，其绩效水平对于满足人民群众日益增长 的水产品需求、保障水产品质量安全、降低水产品流通成本具有重要意义。通过设立水产品 冷链运输的质量安全、成本、效率和社会效益目标，建立水产品冷链运输的ＡＣＳＳＴ绩效评价 指标模型，并以此为基础构建水产品冷链运输的三级绩效评价指标体系，体现了水产品、客 户、供应链、社会及冷链运输企业对水产品冷链运输的绩效期望及其相互关系；采用ＡＨＰ法 和熵权法相结合的方法确定指标权重，既体现了冷链运输各参与主体的诉求，也客观反映了 水产品冷链运输的经营状况和企业运营的内在要求，能够更好地对绩效水平进行评价。 ［关键词］　水产品；冷链物流；冷链运输；绩效评价 ［中图分类号］Ｆ２５２．５　［文献标识码］Ａ　［文章编号］１００３－４１４５［２０１４］０４－０１４５－０６ 　　据《２０１２年全国渔业经济统计公报》数据显示，２０１２年我国水产品总产量达到５９０７．６８万吨，人均占有 量达到４３．６３千克。支撑这一数据的是，１９９０－２０１２年我国水产品总产量已连续２３年居世界首位。但是， 由于我国冷链物流产业起步晚、装备落后，造成了我国水产品较高的流通损失率，间接地推高了我国水产品 的终端销售价格。实际上，目前我国只有少部分水产品能够得到全程冷链物流的支持，水产品质量在运输过 程中存在着安全隐患，甚至出现食品安全问题。冷链运输作为冷链物流的重要环节，其绩效水平的提高对于 满足人民群众日益增长的水产品需求、保障水产品质量安全、降低水产品流通成本具有重要意义。通过对水 产品冷链运输绩效的评价，有利于水产品冷链运输企业发现问题、找出差距，提升经营管理水平，提高冷链运 输效率，推动我国水产品冷链物流持续健康的发展。 一、水产品冷链运输的目标 （一）保障水产品质量安全是首要目标 近年来，我国食品安全问题引起了社会各界的广泛关注，水产品领域的质量安全问题也不例外。随着人 民消费水平的提高，消费者对安全、优质、营养的水产品的需求也越来越大。但是，由于商业利益、市场秩序 和技术条件等因素使得这一需求短期内还难以很好地得到满足。事实也证明，凡是对食品质量安全重视的 企业，都会赢得市场和消费者的良好口碑。例如，麦当劳之所以深受广大消费者的喜爱，一个重要的原因就 ① 是在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。这也为我国食品行业的发展树立了 现代企业科学管理的标杆。 普通物流在流通过程中的产品质量变化不大，只要有良好的包装和谨慎的物流作业，产品本身不会出现 太大的损失，因此传统物流的目标是追求效率、成本和服务。然而，水产品因不同的流通时间和温度，在最终 的产品质量上会出现很大差异。物流的基本职能是以最小的损失实现物品在时间和空间上的转移，如果产 ② 品质量本身不能得到保障，那么物流就失去了其存在的意义。因此，为切实保障民生，提升人民群众的生活 　收稿日期：２０１３－１２－０６ 　作者简介：邓延伟，男，北京交通大学经济管理学院博士研究生。 邬文兵，女，北京交通大学经济管理学院教授、博士生导师。 于腾群，男，北京交通大学经济管理学院博士研究生。 　基金项目：本文系国家科技支撑计划项目“水产品物流技术集成与综合服务平台开发示范”（项目编号：２０１２ＢＡＤ３８Ｂ０８）的部分成果。 　 邓汝春：《冷链物流运营实务》，北京：中国物资出版社２００７年版。 ① 　 刘畅、赵心锐：《论我国食品安全的经济性规制》，《理论探讨》２０１２年第５期。 ②