人教版选修五有机化学第4章生命中的基础有机物质第1节_油脂.ppt

教学目标 1、了解油脂的概念，组成和结构； 2、掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念； 3、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用 重难点 重点：油脂的组成和结构 难点：油脂的化学性质及水解产物的特点 合成洗涤剂 　1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 A 3、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 4、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 C BC 5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　　 A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．天然油脂没有固定的熔点、沸点 　　 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D．油脂都不能使溴水褪色 D * 新课标人教版选修五有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 硬脂酸（C17H35COOH）、软脂(C15H31COOH)、 油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH） 2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？ 常见的高级脂肪酸有哪些？是否饱和结构? 3、写出乙酸和甘油，四种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸 如：油酸与甘油的酯化反应 油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂； 它是油和脂肪的统称。 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 　　养物质之一，是热量最高的营养成分. 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？ 油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 　　　 　　　　　　　棉籽油等天然植物 一 、油脂的组成和结构 C、H、O 1.组成: 2.结构： R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的 3、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 油脂 简单甘油酯 （R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同） 混合甘油酯 1、脂和酯的区别 包含油脂 任何酸 任何醇或酚 酯 专指油脂 高级脂肪酸 固定为甘油 脂 内 涵 形成酯的酸 形成酯的醇 提 问 2、油脂与矿物油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油等矿物油是各种烃的混合物， 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 鉴 别 性 质 举例 组 成 物 质 油脂 矿物油 脂肪 油 多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 多种烃（石油及其分馏产品 固态或半固态 液态 羊油、猪油 花生油、芝麻油 汽油、煤油 具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。 具有烃的性质，不能水解 加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。 加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 　　间),易溶