基本葡萄酒知识和礼仪介绍.pptVIP

美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦经过压榨，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” 目录 葡萄酒基础知识 葡萄酒与健康 1.世界卫生组织公布的三大健康饮品是：绿茶，牛奶和葡萄酒，其中绿茶和葡萄酒都是含有多酚类物质的饮料，牛奶含有高蛋白提供能力和维生素，而研究表明葡萄酒的热值与牛奶的热值相当，所以葡萄酒非常有利于女士瘦身。 2.葡萄酒中特别是红葡萄酒，富含有白黎芦醇，这种物质能够预防癌症。 3.葡萄酒中的多酚类物质能够抑制血管紧张转化酶的活性，从而防止高血压和心血管疾病的发生。 4.葡萄酒能够不经过消化而被人体所吸收，而且含有一些矿物质，能够调节人体内部的环境，使身体处于一个碱性健康状态，增强免疫力。 葡萄酒的保健功能 1. 防治感冒——葡萄酒中含多酚物质，可防治感冒。 2. 延缓衰老——红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 3. 起美容养颜作用——红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。葡萄酒中的果酸、维生素C、E及微量元素等，对美容有很好作用。低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 4. 预防心脑血管病——红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白升高，能降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。 5. 防癌作用——葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。 6. 防治便秘——葡萄酒中含山黎醇，有利于胆汁的分泌，可以帮助消化。 7. 利尿——葡萄酒含酒石酸钾，可利尿。 葡萄酒的分类 1.按颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒3种。 2.按口味（含糖量）分类：①干葡萄酒：总糖量≤4.0g/L的葡萄酒，无甜味的酸型酒。②半干葡萄酒：总糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明显。③半甜葡萄酒：总糖量12.1～45.0g/L的葡萄酒。④甜葡萄酒：总糖量≥45.0g/L的葡萄酒，甜味明显，无酸味感。 3.按是否含二氧化碳分类： ①平静葡萄酒：不含二氧化碳，就是我们通常看到的红酒。②起泡葡萄酒：由葡萄原酒加糖进行密闭二次发酵产生二氧化碳，如香槟、西班牙的CAVA起泡酒、意大利的ASTI起泡酒等，可分为天然、绝干、干半、干、甜5种类型。 上面：白酒随着陈酿时间而变化的过程 下面：红酒随着陈酿时间而变化的过程 你能够从中观察到什么？ 如何观察葡萄酒的颜色 酒　具 全球两个比较大牌的酒具品牌：一个是奥地利的雷德Riedel，一个是美国的利比Libbey。Riedel是世界上最富盛名的酒杯和醒酒器（Decanter）专业制造厂。Riedel一直被认为是最顶尖的酒杯品牌，被誉为“酒杯里的劳斯莱斯”。Libbey是一个比较大众化的牌子，价格不会很高也挺实用，不象国产的其它杯子，挺多酒吧都是用它的杯子。 酒杯 醒酒与换瓶 为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。 醒酒 至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒，清淡普通的红、白、新酒，以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶，现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒，呼吸的时间通常在0.5~1小时，特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，呼吸的时间也更长些，但一般不应超过3个小时；而多年的陈酒，则最好在使用时才开瓶，以避免提前开瓶令香气散逸，一般陈酒只须呼吸半小时。 换瓶 有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。若平时是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气，或使“硬朗”的单宁“柔化”，改变单宁的结构，使其变得较圆润、少苦涩。 侍酒温度 如何开启一瓶葡萄美酒 一般方法为侍者首先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最早开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻，普通而实用的是杠杆式开瓶器，在国外称为“侍者之友”；此外，还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式（带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄）开瓶器。 用“侍者之友”开瓶，先用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着