利用米渣制备米蛋白及其工业设计研究 毕业设计.docVIP

利用米渣制备米蛋白及其工业设计研究 学 生： 指导教师： 学科专业： 二OO 年 月 摘要 大米蛋白是公认的优质植物蛋白，具有氨基酸组成比例合理和低过敏性等特性，非常适合作为婴幼儿和特殊人群的营养食品，国内外高度重视大米蛋白的研究和产品开发。本设计主要研究了利用换仓米制备淀粉糖后的副产品——米渣为原料制备大米蛋白的工业设计研究，初步探讨了碱法制备米蛋白的工业设计问题。对主物料米蛋白作物料衡算，能量衡算；对主要设备进行了设备选型和校核；最后设计出简单的带控制点工艺流程图。 关键词:米渣，大米蛋白，碱法，工业设计  目录 摘要 Ⅰ 1 绪论 1 1.1 大米蛋白的性质和营养价值 1 1.1.1 大米蛋白组成、结构和性质 1 1.1.2 大米蛋白的营养和保健作用 2 1.1.3 加热和陈化作用对大米蛋白的影响 3 1.2大米蛋白的开发利用 3 1.2.1 食品添加剂 3 1.2.2 蛋白质营养补充剂 4 1.2.3 功能肽开发 4 1.3大米蛋白的制备和生产现状 4 1.3.1 大米蛋白的制备技术 4 1.3.2 国内外大米蛋白产品的生产现状 6 2 工艺设计 8 2.1设计任务 8 2.2设计选择方案 8 2.3工艺过程 10 2.3.1 提取 10 2.3.2 过滤 10 2.3.3 酸沉 11 2.3.4 多效浓缩 11 2.3.5 配料与干燥 11 2.3.6 粉碎包装 12 2.4主要设备初步选型与设计 12 2.4.1 提取设备 12 2.4.2 过滤设备 13 2.4.3 浓缩设备 14 2.4.4 干燥设备 15 3 工艺衡算与设备校核 16 3.1提取和过滤 16 3.1.1 设计依据 16 3.1.2 物料衡算 16 3.1.3 能量衡算 17 3.1.4 设备校核 18 3.2浓缩 22 3.2.1 设计依据 22 3.2.2 物料衡算 22 3.2.3 能量衡算 23 3.2.4 设备传热面积校核 25 3.3 干燥 26 3.3.1 设计依据 26 3.3.2 物料衡算 26 3.3.3 能量衡算和设备校 26 4 生产车间设备布置 28 4.1 满足生产工艺要求 29 4.2 符合经济原则 29 4.3 符合安全生产和环保要求 29 4.4 便于安装和检修 29 4.5 保证良好的操作条件 30 设计小结 31 致 谢 32 参考文献 33 附 录 35  1 绪论 稻谷是一种重要的粮食作物，据统计，全球约一半的人口都以稻谷为主[1]，世界人口食物热量的21%取自稻谷。在发展中国家，约有60%的蛋白来源于谷物，在未来几十年，谷物仍是世界三分之二人口的主要蛋白来源。稻谷也是我国最主要的粮食作物之一，目前，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的四分之一，产量约占全国粮食总产量的二分之一，在商品粮中占一半以上。其中早稻产量约占稻谷总量的四分之一，但早稻因其籽粒结构较松、直链淀粉含量较高、米粒粘性小、口感差等不良的食用品质，他在人们的日常饮食中受到冷落，大量的早稻已经并将更多的用于发酵工业和淀粉糖的生产。 另外，库存陈化大米和稻谷加工过程中的碎米也将直接用作工业生产的原料。这些工业生产利用的是大米中的淀粉，而蛋白质则沉积于副产品米渣中。目前，我国约有上千家葡萄糖和味精生产厂家，其中一半采用大米淀粉制糖发酵，其废渣多以干粉的形式卖给饲料厂。米渣中蛋白质含量高40%~70%。远大于大米甚至大豆中蛋白质含量[2]，大米蛋白的品质是公认的谷类蛋白中的上佳品，它不含影响食物利用的毒性物质和酶阻碍物，而且大米蛋白具有良好的氨基酸组成配比，消化率极高，是一种优良的植物蛋白[3]。 1.1大米蛋白的性质和营养价值 1.1.1大米蛋白组成、结构和性质 大米主要由两大成分组成，主要成分为淀粉，约占大米总量的80%，其次为大米蛋白约占大米总量的8%。大米蛋白种类很多，一般以其溶解特性进行分类。首先用水提取大米或米糠中的蛋白质所得到的蛋白组分称为清蛋白；残渣用稀盐溶液提取得到的蛋白组分为球蛋白；再用75％乙醇提取的组分为醇溶蛋白，最后残渣中蛋白质只能用酸或碱溶解，分别称为酸溶性蛋白和碱溶性蛋白，二者统称为谷蛋白。 谷蛋白和醇溶蛋白也叫贮藏蛋白，是大米中的主要蛋白成分，谷蛋白占总蛋白的80％[4]以上，醇溶蛋白占10％左右；而清、球蛋白含量极少，是大米中的生理活性蛋白，在稻谷发芽早期，它们起着重要的生理作用。 不同蛋白氨基酸组成各有特点。清蛋白中不带电荷的疏水性氨基酸含量较高，酸性氨基酸较低；球蛋白中碱性氨基酸含量较高，达15%以上，而醇溶性蛋白的碱性氨基酸含量只有球蛋白中的一半左右，但其疏水性氨基酸却远高于其它类蛋白。 蛋白的溶解性不仅与其氨基酸组成有关，与其存在状态也有关系。研