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糖类油脂蛋白质学案
第七章 糖类、油脂、蛋白质
【考纲要求】
1、葡萄糖的性质(还原性)和用途(B)
2、蔗糖、麦芽糖简介(B)
3、淀粉的性质(水解、与碘反应)和用途(B)
4、纤维素的性质(水解)和用途(B)
5、蛋白质的组成、性质(盐析、变性、颜色反应)和用途(B)
6、酶简介;食品添加剂(A)
【知识结构】
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。
糖类是 的产物,是动植物所需 的重要来源。油脂是含 最高的营养物质,而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成 的基础物质,没有蛋白质就没有生命。
2、糖类
(1)糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。
(2)各类糖的比较
类别 单 糖 二 糖 多 糖 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 分子式或通式 结构特征 物理性质 化学性质 相互关系 主要用途 存在与制法
3、油脂: 是 和 的统称。
(1)油脂都是 和 所生成的酯,结构式为 。
(2)油脂的分类:
①、根据结构式中烃基分为_________和___________;
②、根据状态分为 ___________和__________。
(3)油脂的物理性质: 密度比水_____,______溶于水,易溶于 。
(4)油脂的化学性质(写出化学方程式)
①、油脂的氢化:
________________________________________________,属于______反应。
②、油脂的水解:
H2SO4作催化剂____________________________________;
皀化反应 _________________________________________。
4、蛋白质:是由多种氨基酸通过 而形成的结构复杂的天然有机高分子化合物。
(1)组成元素:_________________ 等;
(2)蛋白质的基石------氨基酸,氨基酸的结构通式_________________________。
(3)蛋白质的性质:
①水溶液是_____________。
②水解生成_______________。
③盐析:向蛋白质溶液中加入____________可以使蛋白质从溶液中析出,这种作用叫盐析,这一过程是_______(“可逆”或“不可逆”),利用这个性质可以______________。
④变性:______________________________________作用下,蛋白质变性,这一过程是____________ (“可逆”或“不可逆”)。
⑤颜色反应:鸡蛋的溶液遇浓硝酸_________________。
⑥蛋白质灼烧有______________气味。
(4)蛋白质的用途:
①______________基础物质,是人类必需的营养物质;
②工业原料:如动物的毛,蚕丝是________,动物的皮革_________等。
(5)酶,一种特殊的___________,是一种生物活性___________剂,它的催化特点有:
_____________、____________、______________。
5、酯和油脂的比较:
类 别 酯 油脂 结构特点 化学性质 联 系
6、盐析和变性的比较
盐 析 变 性 概念 特征 实质 条件 用途
【巩固练习】
1、下列物质不属于危险品的是( )
A、硝酸铵 B、醋酸纤维 C、氯酸钾 D、三硝基甲苯
2、下列特质中既能使酸性KMnO4溶液褪色,又能与溴水反应的是( )
A、二甲苯 B、硬脂酸菜 C、植物油 D、软脂酸
3、下列同组的两物质,不是同分异构体的是( )
A、乙醇和甲醚 B、苯甲醇和甲基苯酚
C、淀粉和纤维素 D、硝基乙烷和氨基乙酸
4、葡萄糖、乙酸和乙醇可用一种试剂加以鉴别,这种试剂是( )
A、银氨溶液 B、Na2CO3溶液 C、水 D、新制Cu(OH)2
5、在一定条件下,同一物质不能自身相互发生反应的是(
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