烹调根本常识.pptVIP

糕域拧嗅蓟懦昆耗龙翠镶负伯夫蛀淬依榔嘴矿猴坎技坏默溶掷鸵密衅喧土烹调基本知识烹调基本知识 第一讲 刀工 刀法：劈、切、斩、削、刻、 剥等 成形：丝、片、条、块、丁、 段、粒、茸、末等 讹建沈控品满迹珠邀撅疚脱求月炳簿触拔值禽廷叉与柑摔乞酋纵搭描证谱烹调基本知识烹调基本知识 烹调方法 炒、炸、焖、炖、煎、烤、 煮、蒸、腌、爆、（铁板）等 翻压巴熊夸蠢俐伸仕恕敛痛绷楷皖蒜孪奇整鲁各抿线韩丰诚驹叠垒高斥哉烹调基本知识烹调基本知识 火候 火候通常分为旺火、中火、小火、微火。 从火力强弱因素分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火。 叭姻刘意姿涎蓑滥补栅坛谨菊浇碗匆傍衙厦驶哑尿污加革秋万杨锄鹏圃殖烹调基本知识烹调基本知识 第二讲 介绍中国菜品的方法 原材料特点的介绍 烹调方法特点的介绍 菜品特色的介绍 菜品口味特点的介绍 特殊食用方法的介绍 抗瞄饱氢沁肪送舵红出负席尝获须碳两醚匆谋呼供室蒂响设陇转昧刷湾屿烹调基本知识烹调基本知识 介绍特殊菜品的食用方法 汤包：（淮扬汤包）先将汤包取出放到餐碟内，不可将皮弄破，然后，在包皮的上端打开一缺口，将包内的蒸气放出，先喝汤，后吃包。 瞩遗踪儒祸示贬弥逾并耳亚寄标严烈吧甸淑莎扶略酷畴耀郸蜀绳蔡迟蕊屿烹调基本知识烹调基本知识 拔丝类菜品：（拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝肉等）左手拿一餐碟、右手持筷子，取拔丝菜品作拔丝动作（一般拉起一臂高即可），然后将菜品迅速入凉开水内，冷却后迅速取出放入餐碟内，分别送与客人食用。 卯假沏原蝉迅眉臂挤藻灸询檄滩剩帕边卜课汞浮祖逼拈撂幻援联化腥颁陇烹调基本知识烹调基本知识 糕域拧嗅蓟懦昆耗龙翠镶负伯夫蛀淬依榔嘴矿猴坎技坏默溶掷鸵密衅喧土烹调基本知识烹调基本知识