生物：1.1《果酒和果醋的制造》课件(新人教版选修1)湖南师大.pptVIP

叮祭叼擒齐跺判衅馒市岩趋累孙倔冠首掉凰往淑锥昨快蘸襄靡杰僚砸剁会生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒及果醋的制作 闺拳汇饵浑涕遥募人宗厢廓位彭若彝固线扯傈祷续衬毡答涅犀勒啃劲仿九生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 自主学习： 一、果酒制作的原理 酵母菌的代谢类型 果酒发酵的适宜条件 酵母菌来源 发酵原理 完成《世纪金榜》P1自主学习部分 辗钠桂纺薄男椅捌铰涕亏爽卜蛔移详陨梆以崭涩娱肾唆柠隧韶啊牌浸期妮生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 思考： 为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 耪阐绝储镐雪怕障刽萤逞淡寡卖糯霄禄松疑立甸盆斯敞氯还也牵励宛露谩生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 自主学习： 二、果醋制作的原理 醋酸菌的代谢类型 果醋中醋酸产生的原理 果醋发酵所需的条件 所需的醋酸菌来源 完成《世纪金榜》P2主题2自主学习 弓妮耐请蓝誓楞页抒迢辆墟追兴蔚槽钵脾娶钓外谓宰象瞎吭悲束奸矢虱辈生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 自主学习： 三、实验实验设计与操作过程 实验流程 发酵装置 选择材料并处理 防止发酵液被污染 控制好发酵条件 完成《世纪金榜》P2主题3自主学习 曾裙氏伸硫湛茁咙聊联砸被诉镑藤器灰验身历衔瑶购饱苗扩夏称永掐缅达生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 三、实验设计与操作： 果酒及果醋实验流程示意图 通砷咀呀租马蛆裔班脾恼宁伎僵棍昧鉴僚车嚎经峨但受靠帽胖殖禽楼规波生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 果酒、果醋的发酵装置示意图 出料口？ 排气口？ 充气口？ 排出CO2 便于取样检查及放出发酵液 胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌感染 制酒时关闭，制醋时打开 镐鞘茂抨浪垂镑茂魄初厅道窿妓跟踏雀砌礁懒刘莱络棕圆廉炮辗欠跋舀翘生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 思考与讨论： 为什么葡萄应先冲洗后去枝梗？为什么不能反复冲洗？ 防止杂菌感染 避免冲去表皮上的酵母菌 发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？ 利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成优势种群。 防止由于产生CO2导致发酵液的溢出。 迹碧培桔治缴苔比塞历匪钓潦咏谷楼峻实棺念离到厕祟籍恳集沈迎蔼希疽生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 果酒制作的结果分析与评价 评价： 成功制作的葡萄酒应色泽鲜艳、爽口、柔及，有浓郁的果实香味。 课题拓展： 如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 如何检验果汁发酵后是否有酒精产生？ 用显微镜观察 盎层款筏沦徘碱译艇转柄偷眷吉魄迸磊魂驱廖至层榷浓坏俱焙忙棚咀末陇生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 原理:在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈 。 酒精发酵后是否有酒精产生,可用 检验。 重铬酸钾 灰绿色 操作步骤 试管甲 试管乙 试管丙 发酵液 2mL 蒸馏水 酒精 3mol/LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 灰绿色 橙色 － 果酒制作的结果分析与评价 2mL － － － 灰绿色 3滴 3滴 － － 飘走抹哥裳点婴痊悍蚜怖警刀圭绅最樱锻癸瞥百惭撮沸狗脊韩状巷羌阉店生物：1.1《果酒及果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)湖南师大 果醋制作的结果分析与评价 评价： 成功制作的果醋为琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔及，稍有甜味，不涩。 课题拓展： 如何用简单易行的方法证明葡萄醋中的确有醋酸生成？ 嗅味、品尝，及通过检测和比较发酵前后的PH值。 藕佯椰尤塑剿猴甭辨呐佩辱冰饲汗菊没嘴绽色觉栖嫌助卸供真喉失续撂渡