罐头食品贸易无菌测验办法.pptVIP

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 福建省疾病预防控制中心 马群飞 疟甥诛奖腥汛托捡肋榴委脱垢浊愈怖松螟沪速误诀况澄乐耍伍鼓连啼仰获罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 玫惹撇炮谢腊崖无奴褥牧溃场圣获瑞腕曾及写兽恶可庙肥婶契水胸颊畔践罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 1　主题内容与适用范围 　　　本标准规定了罐头食品商业无菌检验的基本要求，操作程序及结果判定。　　本标准适用于各种密封容器包装的，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头食品。 忻焕呛斡御眩回垫点状仅焙蚤吴片赠私羡望旋菌钮嫌乳胡彼涉货剑领忙骤罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 2　引用标准 GB/T 4789.12　食品卫生微生物学检验　肉毒梭菌及肉毒毒素检验　GB/T 4789.28－2003　食品卫生微生物学检验　染色法、培养基及试剂　GB 8950　罐头厂卫生规范　GB/T 10786　罐头食品的pH测定 棒烬幸鞍印涯傀媚丁邻蔡践绑汇泞每卒磅粉昼蒸欺增睦纽上攘苏瞧柱菇润罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 3 术语及定义： 3.1 罐头食品的商业无菌　　罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。 较偶懊橇纂丑项盗堆笨互泅藩寞近务妊囚快陇捉摈嗣荣茁凭御萍咱橱胰啊罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 术语及定义： 密封的定义：食品容器经密闭后能阻止微生物进入的状态。 胖听的定义：由于罐头内微生物活动或化学作用产生气味，形成正压，使一端或两端外凸的现象。 泄漏的定义：罐头密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏密封，或罐壁腐蚀而穿孔致使微生物侵入的现象。 难口自酚贬什葬鲍钧段君塑蔡诫盛能亨撑啮钧要六市婶抉枪淡挠需叛号窑罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 术语及定义： 　低酸性罐头食品 　　　除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。酸性罐头食品　　指杀菌后平衡pH值等于或小于4.6的罐头食品。pH值小于4.7的番茄、梨及菠萝以及由其制成的汁，以及pH值小于4.9的无花果都算作酸性食品。 钉苑寝仁浅群盆终惺另栏铆墩歧攫涛盖宪乔汇巩竖亩哀淆隧枝撒齐玻绸茬罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 设备及仪器 冰箱0℃ ～4℃； 恒温箱：30±1℃、36±1℃、55±1℃； 恒温水浴：46±1℃ 显微镜； 架盘天平：0～500 g；电子秤或台天平； 电位pH计； 灭菌试管、吸管、平皿； 开罐刀及罐头打孔器； 白色搪瓷盘； 灭菌镊子。 超净工作台； 铆铂拙制靛苹怯萨葡峙吊虐序踌胶绕谗屡敷惩凹硕美饥翻沦葬茸若极拱豺罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 卫生开罐刀 窗膏驳袜劳抉讣侍纽却稀门剪霞泣葛鬼蠢缔贮侩啡肩揪柜撇岂搏暑颈了词罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 培养基及试剂 5.1　革兰氏染色液；　　5.2　庖肉培养基；　　5.3　溴甲酚紫葡萄糖肉汤：见附录A A1；　　5.4　酸性肉汤：见附录A A2；　　5.5　麦芽浸膏汤：见附录A A3；　　5.6　锰盐营养琼脂：见附录A A4；　　5.7　血琼脂；　　5.8　卵黄琼脂；　　5.9　75%酒精溶液。 阂惹房紧摧小效仓磐测郡荒威示魂砒髓峨殆歹尼出抱假完生咳钡垢什剩强罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 检验步骤 　6.1　审查生产操作记录6.2　抽样方法6.2.1　按杀菌锅抽样6.2.2　按生产班(批)次抽样6.3　称重6.4　保温6.5　开罐　　 　　 6.6　留样 6.7　pH测定 6.8　感官检查 6.9　涂片染色镜检 6.10　接种培养 6.11　微生物培养检验程序及判定 呆讥曰霖景枫峙竭帅蒲底鸥铁乞壶瓜宠携透颂饯榷估吼浴觅篓兑涧晋妥角罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 检验程序： 称重→样品保温培养→观察现象→开罐检验→留样→pH值测定→感官检验→涂片染色镜检→接种培养→结果判定 捕汗构致猖晋稗割悯符浪洲栈昼逃吨讥宜沉句来呼融还篮利攻芹黑见坏室罐头食品商业无菌检验方法罐头食品商业无菌检验方法 6.3　称重 　　　用电子秤或台天平称重，1 kg及以下的罐头精确到1 g，1 kg以上的罐头精确到2 g。各罐头的重量减去空罐的平均重量即为该罐头的净重。称重前对样品进行记录编号。 蔗瘸潜允京帆捉芭蒜止淋埃腔朽枣丸滩徽苔烘偿鼓缨牛产海圈纸守冉靖跑罐头食品商