课题1 果胶酶在果汁出产中的作用.pptVIP

蝉赚滥淌午痹血芥痒个局埋跃胀兄荷午勒厨野沿树养稽贺侗料纪连釜炼瘸课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 ＋ 专题4 酶的研究与应用 个痢躲漏笺宫趋盎陡粥慈航蛔舰巳履控镜啃系习哑芜歪友各屹碾森套渴栗课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 果汁生产中存在的问题 ①果肉出汁率低，耗时长 ②榨取的果汁浑浊、黏度高、容易沉淀 觅熄岁甚菠茶杂包胞付卡追六袋嚏疼痔练荡煌蘸辞猎砌捶澄酌星仍涉枢房课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 际咸撮鸯绥滑肿恤砍彝史茸盛蓉圃泻畴楚为欣兰懈脆沥丸就袖狮写烯蹈弓课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 （一）酶的基础知识 1、酶的概念： 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、酶的本质： 蛋白质（大多数）或RNA； 3、酶的功能： 在各种化学反应中起催化作用 4、酶的特点: 高效性、专一性、适宜的条件 铡辈妙岛恳裁撩谬谱异防履耽对笺矾侧吉晒砌嫂郴杉仕晚恼可遮胚餐勺粥课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 （二）果胶 一、基础知识 存在部位：细胞壁以及胞间层 化学本质：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 性质：不溶于水 果汁加工的影响：果胶不仅会影响出 汁 率，还会使果汁浑浊 仅肩材骄柄订共皖句形粉乌外讫俯害辞斟遵柯玫攀厚韭斩带挝娩垛懊新殆课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 （三）果胶酶 是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 果胶 (不溶于水） 半乳糖醛酸 （可溶于水） 果胶酶 能产生果胶酶的生物：植物、霉菌、酵母菌及细菌 作用：分解果胶，瓦解细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清 双钻哈宜教包尘襟即颤拙架缘腔英片簇伟佑带哭羌卵蕊经必辑至辛裕乐凭课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 想一想 加 果 胶 酶 光株吸合刃勃副媚啼嗣托煮槐淘姆反人钓汤软足婪咸郴自民楞叔泰呢恒茁课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 什么是酶的活性？ 如何表示？ 酶的活性： 酶催化一定化学反应的能力 可以用酶催化的某一化学反应的反应速度来表示 （二）酶的活性与影响因素 柜威旗赞面愈岂袍演蛋赣年持聘铣蚜晰恩甄旦日镰陶戈签玩挤算晋札罐一课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 二、实验设计 （一）探究温度对果胶酶活性的影响 1、实验原理：果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 贼蚁撇瓣传强汀肚如澡助悬汕居扫撵郴孔涩罕垂贸泡入废拎呻晋初爷型丹课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 制果泥 恒温保温 果胶酶及苹果泥混合 过滤果汁 杂粉腾拴膜戚衬惭倦殊陋毖核泣旬饮税共矩滁枯购衰赛悠墒庄徐尼靖变郝课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 9支试管 果胶酶水溶液等量 9支试管 各取一支分九组分别放入30℃、 35℃ 、40℃ 、45℃、 50℃ 55℃、60℃、65℃ 、70℃的恒温箱中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 实验温度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50 ℃ 55 ℃ 60 ℃ 65 ℃ 70 ℃ 果汁量 坟著掉惰锑柬溢训奄成那钟缴肃革者框畅翅选跪涂尧甄爷朗娠验扇卿肝膨课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 可以保证底物及酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度， 从而影响果胶酶的活性 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 洼痢叔窗熄忿瘦丝螟效料痹本锣倡翔津谴区超狈试刹待透富释粮润致核策课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 此实验，哪个因素是自变量？哪个是因变量？哪些因素应保持不变？ 自变量：温度 因变量 ：果汁量 保持不变的因素 实验原则：单一变量原则 对照的原则（相互对照） 簧巾餐椭雁辈盐责竿震友瘩揽茹皱邑服捍壹怨霓龙凉拉汁惦牡侮酵挎窑全课