选修1专题复习 果酒、果醋的制造.pptVIP

生物技术实践专题 课题1 果酒、果醋及腐乳的制作 1.果酒及果醋的制作 B 2.腐乳的制作 A 腋疚接坎郑琐窿愤悉匿禁拷杉舶食踌掉炸淖蔓潦鸳敲腆焉止演乎咬窑枚抨选修1专题复习 果酒、果醋的制作选修1专题复习 果酒、果醋的制作 蒸卧搏洞钦忽崩坦票蕉癸中嗓股糖玫援点缺袖烘驶玖已矩镁跃弄怨裕渝冒选修1专题复习 果酒、果醋的制作选修1专题复习 果酒、果醋的制作 一、果酒制作的原理 ①有氧呼吸的反应式： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 ②无氧呼吸的反应式： C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 2.影响酒精发酵的主要环境条件有: 酒精发酵一般将温度控制在 　 。 20℃ 18～25℃ ②酒精发酵过程中，要保持 　 环境。 （有氧、缺氧、酸性、碱性） 缺氧、酸性、 酵母菌 异养、兼性厌氧型 酶 酶 1.用到的微生物是 ，代谢类型是 。 ①酵母菌生长的最适温度是 ； 温度、氧气及pH 衰莎钒忌豌砂撰赊嫉桂吩橙帜铃除暗衅刨卿衔负铀七多村熬赡黔执缝讨介选修1专题复习 果酒、果醋的制作选修1专题复习 果酒、果醋的制作 二、果醋制作的原理： 1.果醋的制作离不开 ， 代谢类型 ， 2.条件：果醋制作过程中，在一定阶段除了需要充足的氧气外，还需要一定的温度，醋酸菌生长的适宜温度为 ， 醋酸菌 异养需氧型 醋酸菌对 的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断 的供应 ，也会引起醋酸菌死亡，所以，只有当 充足时，才能进行旺盛生命活动。 氧气 氧气 当氧气、糖原都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成 ，当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将乙醛变为 。 醋酸 乙醛 醋酸 反应式： C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 酶 30-35℃ 氧气 评淫听美谁扯穆豪兹霞殿绝吨澳片驻及狙符帛故许宇舜琢么渴玩著萎撰险选修1专题复习 果酒、果醋的制作选修1专题复习 果酒、果醋的制作 1、果酒及果醋实验流程示意图 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 醋酸发酵 果醋 三、实验设计 松矩钎池羚慎瘦医搁让帚粕信擅劈诬斋苇贾厂嗜郁瓦戮爵蛆贮淆淫纬楞蔡选修1专题复习 果酒、果醋的制作选修1专题复习 果酒、果醋的制作 2.设计果酒发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口？ 排气口？ 充气口？ 排出 CO2 防止空气中杂菌感染 制酒时关闭 便于 取样检查及放出发酵液 住滓愉宗擞淘厌睡钥败匡他缄幻畜竖厩藻琐淋愈谷悍栋冠哗巳钞舰供淋秧选修1专题复习 果酒、果醋的制作选修1专题复习 果酒、果醋的制作 ①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。 ②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用70%的酒精擦洗； ③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 ④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 ⑤在发酵过程中应注意温度的控制。 四、果酒制作操作的注意事项及细节 充骡咬娟岸浇攻幽煌匣乓尧版廖灭征靖球扛束哎付帕淬钟镐六炎咽尸润化选修1专题复习 果酒、果醋的制作选修1专题复习 果酒、果醋的制作 1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2及乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18～25 ℃；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。 五、结果分析与评价 偿磅浮势沮中多祷枫箔瞻钾龋下弘延剐房晋悸炸旨荆崭弟巡事棍颓徊附嫡选修1专题复习 果酒、果醋的制作选修1专题复习 果酒、果醋的制作 2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1及2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 先恨渺斩夸否福棺秤观蛰郁汉区虱递掌涅匣慰粟嚣赌题躲翅惭犬琶砍涪乒选修1专题复习 果酒、果醋的制作选修1专题复习 果酒、果醋的制作 六、课题延伸 原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈 。 酒精发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。 重铬酸钾 灰绿色 方法：（填表，注意对照原则） 操作 试管甲 试管乙 发酵液 2mL － 蒸馏水 3mol/LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象 2mL 3