公共营养学与基础.pptVIP

1、贮存和提供能量 糖原是肌肉和肝脏中碳水化合物的贮存形式，肝糖原占体内糖原的1/3，可为机体尤其是红细胞、脑和神经组织提供能量 2、构成细胞和组织 如结缔组织中的粘蛋白、神经组织中的糖脂以及细胞膜表面的糖蛋白 3、节约蛋白质作用 摄入充足的碳水化合物可以预防体内或膳食中蛋白质进入糖异生旁路 4、抗生酮作用 脂肪在体内的彻底分解过程需要葡萄糖的协同作用，如果碳水化合物摄入不足，则可导致脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体，酮体过多可以酮血症，引起酸碱平衡失调 5、解毒作用 6 、增强肠道功能. 11、调节血糖的作用. 淀粉主要在小肠消化吸收，肠淀粉酶将之水解为糊精、麦芽寡糖和麦芽糖，再经糊精酶分解为葡萄糖 蔗糖和乳糖则经蔗糖酶和乳糖酶水解为葡萄糖、果糖和半乳糖 有先天性乳糖酶缺乏的人群不能消化吸收乳糖，引起腹泻、腹胀及肠道功能紊乱，称为乳糖不耐受（lactose intolerance），在儿童乳糖不耐受可能与蛔虫感染有关，某些药物也可以引起乳糖不耐受 由于随着年龄的增加，乳糖酶水平逐渐下降，所以乳糖不耐受在人群中普遍，有70%的人患有不同程度的乳糖不耐受 血糖生成指数即血糖指数（GI），它是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大