烹饪营养与卫生（第4版）-课件汇总 下 项目三任务七 烹饪方法和营养素在烹饪时的变化--16.项目四任务二.食物中毒及其预防(二) .ppt

1发霉的花生玉米黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。建议：１、每次少买点，不要“存”，以免霉变。２、因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，处理起来也比较麻烦。如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。３、家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。２变质的米饭别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！建议：做饭菜，吃多少、做多